進入五月，炎熱就肆無忌憚的撲來。天氣悶熱，很容易讓人提不起食慾，面對各種煎炸炒烹的菜，想想就覺得熱，更不要說呆在悶熱的廚房開火去做了。夏天也成為掌廚人的苦惱季節。熱啊，揮汗如雨啊！所以到了夏天，咱就要化繁為簡。在各種烹飪方式中，蒸的做法少油鹽、少油煙，最能保留食材營養，做起來又最簡單方便。今天，御品坊美食特產館小編為大家分享8款特別適合夏天的健康蒸菜食譜，在這個炎炎夏日，一起尋找吃蒸食幸福感。
1、蒜泥蒸茄子，夏季最佳下飯菜
茄子是夏季的常見菜，營養豐富，做法多樣，很是受大家喜愛。茄子好吃，但是比較吸油，如果燒茄子，很容易導致茄子吸油量過高。今天和大家分享一個蒸茄子的做法——蒜泥茄子，蒜泥茄子做法簡單，少油少鹽營養又健康，最合適夏天了。茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒜泥茄子中的蒜泥和茄子都有很好的養生功效，可以降低膽固醇和血脂。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。我們一起做起來吧！
主料：長茄子3個、蒜1頭
配料：香菜2棵、小蔥1根、生抽1湯匙、醋1茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙、香油1湯匙
做法：
1、將茄子洗乾淨，去皮（其實茄子不去皮更營養，只是現在的農藥殘留太厲害了，要不要去皮，隨個人意願），切成4瓣，香菜和小蔥切成小段，大蒜搗成蒜泥，備用。
2、茄子上蒸鍋蒸15分鐘，至軟熟。晾涼後用手撕成條。
3、在將撕好的茄子條放在小盆裡，加入蒜泥、香菜和小蔥末，生抽、醋、鹽糖、香油拌勻，即可。
2、肉末蒸豆腐，葷素搭配更入味
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。我家冰箱裡常備著一小碗自制的榨菜香菇肉醬，加班晚了回到家也能方便的做上一道可口的小菜，用來蒸個豆腐，茄子，冬瓜，豆角都挺不錯的。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。
原料：豆腐300g、肉末80g、榨菜30g、水髮香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆、蠔油，醬油，甜麵醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、買回的豆腐先用鹽水浸泡（豆腐提前用鹽水浸泡，使豆腐更入味也不易切碎，還可將豆腐逼出一些水分），撈出控幹水後切片碼在盤子裡備用。
2、將適量鹽，米酒，胡椒粉，澱粉，蠔油加入肉末裡拌勻醃製10分鐘左右。
3、將蒜瓣，榨菜，香菇（幹香菇口感比鮮香菇更好，需要提前泡發洗淨），辣椒和蔥花分別切碎備用。
4、鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變幹，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最後下入肉末炒至變色後加入少許甜麵醬（甜麵醬也可換成豆瓣醬），蠔油，醬油，炒出醬香味後烹入2湯匙開水，燒開後翻炒幾下即可關火（雞精可依各人喜愛添加，這個肉醬一次可以多炒一些放冰箱裡，用來拌飯拌麵條也很不錯哦）。
5、將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣後蒸8分鐘（若豆腐忘了用鹽水浸泡，蒸之前可撒少許鹽增加豆腐的底味），出鍋撒少許蔥花點綴一下即可。
3、豆豉薑汁蒸排骨，最家常的美味
豆豉蒸排骨是廣東最家常的排骨食法，做法簡單快捷，肉鮮美，滑嫩脫骨，咬上去脆而不爛。 話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，生薑不僅是我們日常生活中一款調味品，而且也是一種養生保健的藥材，中醫保健專家指出一些姜的食療方法可以有效地開胃、消食、抗衰老，還能很好的防暑降溫，是中醫保健當中一款很好的要用食物。這回的蒸排骨，我加入了鮮磨的薑蓉，不但能保存排骨的嫩滑，還更鮮美開胃。
食材: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
製作步驟：
1、生 姜去皮，磨成薑蓉（如果希望口感更好，可以把姜磨成汁），蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入切碎的豆豉，所有調料，混合均勻。
2、排骨洗乾淨，斬成一寸左右的小段，瀝乾水分， 加入1勺生粉和混合均勻的調料一起攪拌均勻，醬油和豆豉已夠味，口味重的可適量加點鹽。
3、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。
4、最簡單蒸菜——清蒸鱸魚
鱸魚性溫、味甘，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。清蒸烹之，能夠原汁原味保持魚的清香，鮮美的魚肉配上香醇的湯汁，還能開胃健脾、增進食慾。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。最關鍵的是製作非常簡單，是一道非常好上手的健康家常菜，適合午餐晚餐食用。
原料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
調味料A：鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
調味料B：水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
做法：
1、鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。放入盤中，清蒸10分鐘即可。
2、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
5、口味清淡的清蒸獅子頭
獅子頭，一個很家常的菜。有著很多不同的做法和不同的口味。而在我的家鄉一般都是用來紅燒，但是，紅燒菜似乎總是和油膩、重口味聯繫在一起，在這炎熱的夏季，實在讓人提不起胃口。所以，改成了口味清淡的清蒸獅子頭，實實在在的營養又健康，原汁原味、美味至極。
食材：五花肉、蓮藕、蔥、姜
做法：
1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。
9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
【小貼士】
1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。
5、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。
6、 葷素絕配蒸菜——南瓜蒸雞肉
雞肉的脂肪含量較低，南瓜性溫，味甘;南瓜內含有豐富的類胡蘿蔔素、礦質元素以及維生素C，夏季食用更能清熱解毒、幫助消化。南瓜和雞肉混搭，是一道低脂消暑的葷素絕配夏日晚餐菜。南瓜做成了漂亮的南瓜盅造型，吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道鹹鮮清爽，微微帶酸。
食材： 雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙
做法：
1、南瓜選用小南瓜，顏色漂亮表皮光滑的品種，切開掏空（可以直接切圓形），雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
2、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。
3、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
7、蒜茸絲瓜鮮蝦盅
絲瓜正當季，而且又是我很喜歡吃的蔬菜。喜歡絲瓜不僅因為喜歡它的口 感和味道，還因為它食用起來特別方便，皮一削，一洗切切就可以燒了，特別 方便快速。對於夏天在廚房裡忙的熱火朝天的主婦來說，絲瓜是一個很好的夏季蔬菜。絲瓜還可供藥用，有通調乳房氣血，催乳和開胃化痰的功效。 絲瓜汁有“美容水”之譽，具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。它含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。蝦的營養價值極高，富含優質蛋白和鋅，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。這道菜把我最喜歡的兩個食材用在了一起，一個個蝦球躺在絲瓜盅裡，瞧瞧那翹起的紅紅的小尾巴是不是特招人愛呢！蝦球吃起來Q 彈，絲瓜鮮美，一口一個真的過癮哈，夏天，就是需要“蒸”的美味才行。
食材：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
製作步驟：
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。
4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。
5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。
6、 蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
【小貼士】
1、剁椒和蒸魚豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。
2、蒸的時間3-5分鐘，斷生後再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會過於軟爛而無法站立。
8、 低熱量蒸菜——日本豆腐蒸蝦仁
日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配！保持食材原有的鮮味就需要蒸的手法了。日本豆腐不僅外表看上去就很有食慾，而且營養豐富，蝦仁蛋白質含量高，而且蝦青素還具有美容功效。日本豆腐配蝦仁，低熱量的減肥健身好搭檔，這道菜融合了蝦和豆腐的鮮味，口味清淡，細細品味卻回味無窮，下酒佐餐、充飢皆宜，做早餐也未嘗不可!
材料：日本豆腐，黃瓜，鮮蝦，醬油、澱粉、水各適量
做法：
1、日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨,加鹽、料酒醃一下。用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的薄片。
2、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
3、撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
4、把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻(如果水分過少，可適量添加少許冷水)。
5、把水澱粉倒入鍋中，加入少許醬油，待形成薄薄的芡汁之後，關火。
6、蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上即可。
炎炎夏日吃不進油膩大餐?以上這8道健康蒸菜食譜，完美地打包你和家人的清晨、午後與黃昏.除此之外，你的夏日健康食單上還有哪些蒸菜?一起分享，一起用蒸菜來增加夏日幸福感吧。
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