拉絲麵包和吐司，上班族和孩子最愛了，省時又方便，新手零失敗。對於喜歡烘焙的人來說，麵包真的是很神奇的食物，簡單的幾樣食材，也能做出多種多樣的口味，甜的、鹹的、果香的，真的是百變百味，百吃不膩，即便你是個新手，也能做出一道道不錯的美食。
自己做麵包圖的就是一個健康，對於上班族來說，做早餐的確是挺辛苦，吃麵包是首選，只要每天早起10分鐘，煎個荷包蛋，切幾片蔬菜，往麵包裡一夾，營養開胃的早餐就好了，配上1配牛奶、1盤水果，這早餐吃著也開心不是。今天分享5種麵包做法，喜歡的一起來做吧~
-----【巧克力醬花環面包】-----
【材料】麵包專用粉250克，酵母3克，雞蛋50克，涼水120克，鹽2克，白糖30克，黃油 32克，巧克力醬適量
烘烤：180度上下火，20分鐘
1. 麵包材料準備好，材料提前稱重，使用起來不手忙腳亂；室溫低，用普通的涼水就可以，如果用冰塊泡水來揉麵，會延緩麵糰升溫的過程，對面團筋度形成會更好；
2. 除黃油和巧克力醬的所有材料入揉麵盆中；
3. 先用廚師機的低速將材料攪拌成團，待麵糰滋潤且能拉出粗膜後，加入黃油；
4. 先低速將黃油完全與麵糰融合在一起，再用高速攪打麵糰約5分鐘左右，停下來揪一塊麵團，用手輕輕撐開，能拉出透明且有彈性的薄膜時，揉麵結束；
5. 將麵糰從揉麵桶中取出，放在發酵箱中，進行基礎發酵；
6. 待麵糰是原來的二倍大小時，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；
7. 將麵糰取出放在揉麵墊上，輕輕排氣後，用擀麵杖擀成薄約5毫米的長方形；將巧克力醬均勻地塗抹在面片上，不要太厚，有那麼一層就成，四周留白；
8. 將面片從下向上捲成卷，封口捏嚴，然後用刮板縱向將面卷一分為二，其中一端不要切斷；
9. 刀口朝上，兩條扭在一起成麻花狀；
10. 兩端一對合，成花環狀，然後轉移到不粘烤盤上，送入烤箱中進行二次發酵。烤箱的密封性能好，所以無需用發酵檔，直接關上門自然發酵就可以了；
11. 待面坯是原來的二倍大小時，用刷子在沒有巧克力醬的麵皮上刷一層雞蛋液（份量外），此時烤箱開始預熱180度，待溫度達到後，將生坯送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘可出爐；
12. 出爐後，將麵包轉移到晾架上，晾到手溫時可入袋封存。
-----【一次發酵法牛奶拉絲麵包】-----
【材料】高筋麵粉500克，乾酵母5克，鹽5克，細砂糖 30克，牛奶200克，蜂蜜25克，雞蛋50克，涼水60克，黃油50克，表面刷蛋液少許
【數量】450克模具*2（不帶蓋）
【烘焙】上火170度，下火200克，35分鐘，中途加蓋錫紙
1. 全部材料準備好：高筋麵粉（麵包粉），乾酵母、鹽、細砂糖、牛奶、涼水、蜂蜜、黃油；也可以全部改用牛奶或者涼水（冰水）；
2. 除黃油外的所有材料入揉麵桶中，慢速攪打成團，能拉扯出粗膜時加入黃油，用慢速將黃油全部混合進麵糰中；
3. 轉高速使麵糰成筋，麵糰光滑滋潤不粘打蛋盆壁，揪一塊麵團在手上輕輕撐了透明有彈性的薄膜；圖中的麵糰狀態還不是很好，因為這個小洞的邊緣不光滑，有鋸齒狀，但因為麵糰溫度已經升到了30度，所以再繼續揉也不會好到哪兒去了，揉麵結束，通過後面的操作來增加麵糰筋度；
4. 麵糰稱重分成6等份，分別揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘；
5. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長30公分、寬7公分左右的長方形面片；
6. 從上向下捲成卷，封口朝下；
7. 其它5個麵糰依次處理，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
8. 取一個鬆弛好的麵糰，擀成長約40公分，寬度小於450克吐司盒寬度的長面片，光滑面朝下；
9. 從上向下捲成卷，一共捲了3.5圈；這是一次發酵吐司想拉絲和彌補麵糰狀態不足的方法，面片擀得越長，拉絲的效果越好；
10. 每卷好一個卷就碼放進吐司模具中；放溫暖溼潤處發酵；我直接放在烤箱裡，同放一碗熱水，自然發酵。
11. 面坯漲到10分滿時，表面刷一層蛋液；烤箱開始預熱200度；
12. 將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火200度，表面上色滿意時，加蓋一張錫紙，防止上色過重；出爐後端起模具在臺面上輕震幾下，將吐司脫模。
-----【熱狗麵包】-----
【材料】高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，耐高糖乾酵母3克，鹽2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黃油25克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻適量
熱狗材料：雞肉腸、生菜、酸黃瓜、番茄醬、芥末醬
【數量】5個
【烘烤】上火180度，下火230度，15分鐘
1. 麵包材料準備好：高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、細砂糖、鹽、耐高糖乾酵母、雞蛋清、冰牛奶（即冷藏數小時的鮮牛奶），黃油；雞蛋清可換成全蛋液或者牛奶；
2. 除黃油和鹽之外的材料全部入揉麵桶中；
3. 先用刮刀將材料混合成團，再將揉麵桶安放在長帝廚師機上，用2檔攪拌10分鐘，麵糰較滋潤，能拉扯出粗膜，將黃油和鹽倒入面桶中；麵粉的吸水率不同，可以根據麵糰狀態適量加牛奶或者水；
4. 先用1檔將黃油和鹽充分揉進麵糰中，再轉3檔使麵糰上勁，滋潤、光滑、柔軟、不粘盆，揪一塊麵團在手掌上輕輕撐出這種透明且有彈性的薄膜；如果用手指在面膜上捅個洞，洞口會有少許鋸齒狀出現，做熱狗麵包這種狀態就可以了，如果做吐司，還要再繼續揉一會兒；
5. 麵糰收圓放在有深度的盆裡，蒙保鮮膜放發酵箱中一次發酵，溫度28度，溼度75，時間約2-3小時，主要看麵糰狀態；
6. 麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
7. 麵糰取出放在揉麵墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成5等份，分別是揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；判斷是不是鬆弛到位 ，只需用手指輕輕按壓麵糰，沒有明顯的回彈就可以了；
8. 取一個麵糰，拍打幾下成餅狀，再擀成橢圓形，從長邊向下捲起；
9. 封口捏嚴，壓在下面，光滑面朝上，碼放在熱狗模具中，我只有4個熱狗模具，多出來的一個就搓圓放在漢堡包的模具中；放發酵箱二次發酵，溫度38，溼度80，時間20-30分鐘；
10. 面坯是原來的2倍大時，表面刷蛋液，再撒適量白芝麻，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火230度，20分鐘，顏色滿意時加蓋一張錫紙；我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了烤箱下層，如果是明管可放在中層，溫度和時間視烤箱實際情況來調整；
11. 出爐後立即脫模，涼架上晾到手溫時可入袋保存；
12. 按自己的喜歡口味放食材，做成熱狗即可。我用的雞肉腸、生菜、番茄醬、冠利青瓜仔和美式芥末醬。
-----【波蘭種紅豆牛角排包】-----
【波蘭種】 高筋麵粉80克，乾酵母1克，涼水80克
【主麵糰】 高筋麵粉320克，耐高糖乾酵母4克，鹽4克，白糖40克，淡奶油60克，涼水130克，黃油40克
【夾餡裝飾】煮熟的原味紅豆180克左右，表面刷蛋液適量，表面撒白芝麻適量
【數量】 20個，37克/個（麵糰） 28*28不粘烤盤
【烘烤】上火180度，下火200度，20分鐘
1. 提前數小時做個波蘭種：高筋麵粉80克，乾酵母1克，涼水80克同入大碗中，用筷子攪拌成團無干粉；將碗內壁的麵糊全部扒到麵糰上，蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵；用發酵箱溫度30，溼度65；
2. 麵糰是原來的2-2.5倍大小，表面有大大小小的氣泡，有讓人愉快的發酵後的味道；用勺子挑起麵糰表面，麵糰下面是細長的拉絲，有大大小小的氣孔；波蘭種可以當天製作，也可以頭天晚上攪拌好放冰箱冷藏保存，第二天再使用，可節約等待它發酵的時間；
3. 波蘭種和主麵糰材料準備好：高筋麵粉320克，耐高糖乾酵母4克，鹽4克，白糖40克，淡奶油60克，涼水130克，黃油40克；淡奶油可以增加麵包的柔軟度和醇香口感，如果可以用等量的原味酸奶代替，或者用少於10-20克的鮮牛奶或者涼水代替；紅豆是自制的，泡好後用高壓鍋壓熟，保持完整的顆粒為宜，沒有加白糖，原味的；煮紅豆時加適量白糖，就是甜味紅豆了；
4. 將主麵糰中除黃油、紅豆外的材料和波蘭種麵糰倒入揉麵桶中；
5. 用廚師機1檔低速攪拌5-8分鐘，麵糰能拉出這種粗膜後加入黃油；
6. 用1檔低速將黃油完全揉入麵糰後轉3檔中速，攪拌8-10分鐘，麵糰柔軟滋潤有光澤，不粘盆壁，用手揪一塊不粘手，能撐出透明有彈性的薄膜，用手指戳個洞，洞口邊緣有小鋸齒狀或者無鋸齒狀都可以；
7. 麵糰收圓，放在深盆裡，蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵；
8. 用發酵箱溫度30，溼度65，時間3小時左右，看麵糰狀態調整時間；沒有發酵箱可以將面盆放在烤箱裡，用發酵程序，溫度30度，放一碗熱水增加溼度；
9. 麵糰2倍大，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
10. 麵糰倒在揉麵板上，如果粘手可撒少許麵粉，如果不粘手就不要撒；麵糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成20等份，再分別揉圓，記住麵糰擺放的順序；
11. 揉完麵糰後無需靜置，按照面團擺放的先後順序，將麵糰搓成水滴狀；蒙保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
12. 按水滴麵糰搓的時間順序，取一個麵糰，光滑面朝上，左手輕輕揪著麵糰細小的部位，右手用擀麵杖從上向下稍微擀幾下，形成一個倒三角形；然後翻面，使剛才光滑的表面朝向案板，這面將會成為麵包卷的表面，所以要選用光滑漂亮的麵皮；麵皮翻面後會有變形，需要重新擀成倒三角形，將紅豆零星鋪撒一些，尖端尾部留出空白不要撒；
13. 從寬邊向尖端捲起，不鬆不緊，貼著麵皮捲過來就成，紅豆完全包裹在麵皮中，尾端壓在下面；
14. 依次將麵糰做成紅豆麵卷，擺放在28*28的不粘烤盤內；20個面卷要擺放整齊，斜角線為最長，可擺兩排4個卷的，剩下的面卷擺放在剩餘空間，擺放的原則如圖所示，這樣擺放出來的面卷二次發酵且烘烤完成後排列整齊，面捲髮酵不受阻礙；
15. 將盛著紅豆牛角麵包生坯的烤盤放在發酵箱中二次發酵，溫度33，溼度65，時間約40分鐘，看生坯狀態來調整；
16. 牛角生坯是原來的1.5-2倍大時，表面刷蛋液，撒少許生的白芝麻；烤箱預熱200度；
17. 將牛角生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，20分鐘；溫度和時間根據烤箱實際情況來調整；出爐後立即脫模，晾架上晾到手溫時入袋保存；這款紅豆牛角包，熱吃生吃都不錯，柔軟醇香。
-----【大米麵包】-----
【材料】大米麵包粉200克，乾酵母1克，鹽2克，涼水134克，細砂糖12克，雞蛋26克，黃油26克
亮點：一次發酵，外酥脆內軟嫩
1. 全部材料準備好：大米麵包粉、乾酵母、鹽、細砂糖、雞蛋液、涼水、黃油；
2. 除黃油外的所有材料入麵包桶中，先揉麵10分鐘；
3. 麵糰成型且能拉出粗膜後，放倒黃油揉麵15分鐘；
4. 麵糰能輕輕拉扯出這種有彈性的薄膜，手戳洞，邊緣呈小鋸齒狀即可；麵糰放在桶裡鬆弛5分鐘；
5. 將麵糰稱重分成4等份，略整形，扣上盒子鬆弛10分鐘；
6. 取鬆弛好的麵糰，拍打成橢圓形，上下對摺；
7. 順勢翻身滾一下，使接口處粘合住，不粘烤盤上撒少許大米麵包粉，每滾好一個面坯就擺在上面，一次放好，不要再隨意移動了；可放在烤箱裡自然發酵；
8. 待面坯是原來的二倍大小時，烤箱開始預熱210度；同時在面坯表面篩少許大米麵包粉，再割包刀隨意割出花紋；大米麵包粉比較吸水，生坯的表面非常溼潤且光亮，篩的粉很快會被吸收，所以可以多篩一些；
9. 將面坯送入預熱好的烤箱中層或者中下層，上火200度，下火210度，20分鐘；出爐後轉移到晾架上，切片食用，外酥脆，內軟嫩，有股大米的香氣。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
