山藥是我們一年四季都可以看到的食材。我們日常見到的山藥無外於兩大種，菜山藥和懷山藥。菜山藥較粗狀，所含的水份多，而且有脆感，我們通常將它炒著吃；還有一種細長，所含水份較少，粉糯糯的，我們日常可以將它直接蒸著吃。兩者的價格也略有區別，菜山藥要便宜一點，而懷山因產地和品種不同，價格也不等，但總要都要高於菜山藥。
我們在給山藥去皮時都會有這樣的感受。山藥去皮後會有粘液，有的朋友不小心粘到手上還會引起過敏刺癢。這也是山藥的一個特點。山藥中的黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對我們的身體有益，它可以有效的防止脂肪沉積在心血管上，從而使血管保持彈性，有效防止動脈粥樣硬化。常食山藥還能健脾開胃，有益於消化。尤其在我們胃脹時食用，能改善和促進脾胃的消化吸收。山藥還富含多種微量元素、維生素和礦物質，熱量極低，是減肥人士優先選擇的食材。
今天與大家分享一下山藥的做法。這個做法不同於我們日常所用的燉煮，而是將它切片來涼拌。拌好的山藥微脆微面，味道微酸微辣，可以當菜，也可以當主食直接食用，非常不錯。
如果您也喜歡，不妨一試。
所用食材：
山藥2根 香菜1棵 蒜3粒 小米辣3個 米醋1大勺 蠔油1勺 生抽、芝麻油少許 鹽適量
具體做法：
1將山藥去皮並洗淨表層粘液，斜刀切成小段。注意去皮和切塊時一定要注意戴上手套做好防護。因為在山藥中含有皂角素，黏液裡含的植物鹼，接解皮膚時大多數人會引起山藥過敏而發癢，所以要應避免直接接觸。
2再將山藥段豎起，切成片。如圖所示，這樣切可以切成漂亮的菱形片。當然您也可以直接隨意切成自已喜歡的片狀。
3將切好的山藥再將用水衝一下，然後入沸水中焯煮一分鐘左右。注意山藥的狀態，時間不要太久，否則容易煮爛破碎。
4焯好的山藥立即投入涼水中再衝洗一下，以保持山藥的脆感，並且能保證山藥涼拌時清爽的感覺。
5香菜切段，小米辣切成小段，蒜拍扁切成小粒備用。如果不能吃辣，可以不用或者減少小米辣的用量。
6將山藥瀝水，然後放入香菜、小米辣、蒜末。
7加芝麻油、蠔油、生抽、米醋、少許鹽拌勻即可。鹽可以不加或者少加，整道菜以白口吃不鹹不辣能承受為標準，您也可以根據自已的喜好調整調味料，有的朋友還可以加一點點糖提鮮，我家做涼拌菜不喜歡加糖。
美美的享用吧！
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