阿純妹今天要介紹的這道菜，是韭菜盒子。說起韭菜本應該是春天吃的，都說春韭秋菘，但只要你想吃，一年四季還是可以吃到的。
這次的做法和普通的韭菜盒子不一樣，有個調韭菜餡的秘訣！
只需加入一種神秘食材，不僅讓你包的盒子餡料軟嫩多汁，還能補腎又健腦~
想要知道是什麼？趕緊看下去吧！
韭菜盒子
食材
中筋麵粉（普通麵粉） / 豬肉餡 / 雞蛋；
蔥姜 / 韭菜 / 核桃仁 / 油 / 蝦皮；
黃酒 / 生抽 / 鹽等。
做法
1.麵粉中加入開水用筷子攪拌成小麵疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵糰，然後放在大碗裡蓋上保鮮膜在室溫下餳15~30分鐘。（做盒子的面最好是燙麵，面和得要軟，這樣做出來的盒子口感才柔軟好吃 ）
2.韭菜洗淨控幹水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。
3.加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
4.雞蛋打散，鍋裡放少許底油，下入雞蛋炒熟。
5.取一隻大碗，肉餡裡放入薑末攪勻後再加入黃酒、補水、生抽、再次補水、醬油順著一個方向攪打上勁。
PS：不喜歡生薑的人，可以用姜皮浸泡的姜水代替。如果肉餡需要放置好幾個小時，最好不要加入黃酒。
肉餡要攪拌到什麼程度才算上勁？將碗倒立，肉餡粘碗不掉，就算完美。
6.加入蝦皮、煎制好的雞蛋、韭菜、適量的鹽攪拌均勻，最後加入神秘補腦健腦食材——山核桃仁。
PS：雞蛋和肉餡的比例是1：1，下入韭菜後不需要快速攪拌，輕輕拌勻防止韭菜出水。
7.全麥粉事先用溫水和好面，切成小劑子，用擀麵杖擀成大小均勻的薄面皮備用。
8.包制：將麵皮平鋪在案板上，放入調好的肉餡、核桃仁，直接將一邊麵皮摺疊過來，邊緣按緊封口即可。
PS：肉餡可適量加多一點，薄皮大餡、一口過癮。
如果你喜歡花邊韭菜盒子，做法是：從捏好邊的韭菜盒子一端開始，用拇指和食指指腹輕輕捏一下盒子邊角。用拇指和食指將捏好的盒子邊折上去並輕輕捏一下。繼續將第二個邊折上去並捏一下。以此類推，重複此動作，捏成穗狀的花邊。最後一個角捏藏到背面。這種花邊韭菜盒子不僅美觀，煎的時候邊也不會爆開。
9.鍋裡放入油，中火進行煎制兩面金黃（單面煎制2分鐘即可）加入少許水蓋上鍋蓋繼續燜制2分鐘，即可出鍋。（為了方便吃，可對半切成兩小塊)
PS：如果是全素餡，煎制兩面金黃即可開吃，但咱們放了肉沫，需要用加水燜制來加速成熟。
阿純妹整理的關於韭菜盒子的常見問答：
問：可以冷凍保存嗎？
答：無論是剛做好生的，還是烙熟了之後，冷凍都是不建議的。韭菜是屬於含水量比較大的蔬菜，凍了之後就沒法吃啦。
問：為什麼有的烙完開口啦?
答：偶爾會出現這種現象，餡水份較大，烙制時水汽蒸發把捏口漲開了，並不影響口味。
問：為什麼我烙的皮乾硬？
答：烙制時間過長會幹硬。基本上餅皮表面出現星星點點的金黃色焦斑就熟了。
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