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做酸菜魚時，多數人都沒做“這一步”，難怪魚肉不嫩滑
魚肉憑藉著自身鮮美的肉質、絕佳的口感神獸男女老少的喜愛。魚的做法也是有很多，紅燒、清蒸等等，今天小編為大家帶來酸菜魚的做法小技巧。這樣做出來的酸菜魚，非常嫩滑，非常美味。
做酸菜魚時，多數人都沒做“這一步”，所以煮出來的魚肉不嫩滑，那麼下面就教大家做這道酸菜魚。想要把酸菜魚做的嫩滑，就要掌握這2個技巧。
1、選魚一定要用鮮活的魚，不能用冷凍魚。切魚片時魚片的厚度儘量薄一些，大概2mm左右的厚度，這樣才能保證魚肉的Q彈。2、魚片切好後要醃製。加入適量的料酒和食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，然後再加入蛋清和生粉抓勻醃製10分鐘，這一步可以去除腥味，也可以使魚肉更加嫩滑，多數人都沒做這一步，所以煮出來的魚肉不嫩滑。酸菜魚的製作方法：準備食材：草魚1條、酸菜200克、一個蛋清，姜蔥、幹辣椒、花椒、泡椒數個、食用油、料酒、鹽做法：首先把魚處理乾淨，去鱗、腮和內臟，去除腹部黑膜、魚線再衝洗乾淨，再將魚頭剁下，然後用手壓住魚身，另一隻手將魚肉一片一片的切下來，魚骨剁成小段備用。
將魚頭和魚骨放入碗中，加入了兩勺料酒、薑片、蔥段，醃製10分鐘，魚肉放入另一個大碗中，加入料酒和食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，接著在加入蛋清和生粉抓勻。
熱鍋燒油，油熱後加入薑片、蔥段、泡椒爆香，然後將酸菜放入鍋中煸炒，炒出汁後再倒入魚骨煸炒2分鐘，接著倒入一大碗熱水，煮開後轉小火燉10分鐘，接著再放入魚片繼續煮10分鐘，然後加入食鹽調味翻動下就可出鍋。 
出鍋重新燒一鍋油，放入幹辣椒、花椒，油燒熱後連著幹辣椒和花椒一起澆魚片上就好了。以上就是酸菜魚的做法啦！是不是跟你以前的做法有所不同的，如果你做的酸菜魚沒小編的好吃，就按照小編的方法試一試吧！
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