我家大厨挺爱做“蚂蚁上树”这道菜的。
一来方便吧，准备点肉糜，一把粉丝，郫县豆瓣酱我家一年四季常备。
二来好吃，这道菜也挺下饭的，粉条有劲道，肉末鲜香，感觉有时候可当饭吃呢。
但，“蚂蚁上树”这道菜，要做好也不容易。
经常粉条不是没煮透，就是煮烂了，最后不像是“蚂蚁上树”，要再多点水，就成肉末炖粉条了。
这次，总算做出来的卖相不错，所以，我再来说说这道菜的做法，及注意事项：
这道菜，粉丝选择很重要。试过好多种，米线也用过，但那种泡不好，就容易发胀。
最搞笑的一次是用了白象方便粉丝，太细了，但劲道挺好，很韧，有嚼劲。不过，总归不太入流的感觉。
这次用的是龙口粉丝。属于绿豆粉丝。
绿豆粉丝用开水泡软，凉水冲过后备用。
瘦肉剁成肉糜，加生抽，少许盐，料酒搅拌均匀起浆。老姜切成姜末，大蒜一粒切成片。
起油锅，待油温六七成热后加入姜末，蒜片爆出香味，下肉糜，快速滑散至变色，下郫县豆瓣酱。
炒出红油后下粉丝，翻炒后加少许生抽，少许水，翻炒后加鸡粉，撒点葱花。
就可以起锅装盘了。整个过程必须一气呵成。不然粉丝容易炒糊，卖相就不好看了。
我问了一下这“蚂蚁上树”到底是用宽粉呢，还是用细粉？
他说宽细都有，宽粉最后的成型菜是水份多点。
为什么呢？
他说：宽粉容易吸水，如果水份少了，宽粉容易糊。懂了吧？那就用细粉吧。
大家有别的做法和经验，欢迎分享一下。
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