好吃狗们，大家好，小编今天不说美食，说点美食故事。
重庆的江湖菜闻名天下，每一道菜都有一个故事，你们是否会因为一个故事爱上一道菜呢？赶紧搬小板凳坐过来，听小编讲讲这些重庆江湖菜背后的故事。
重庆火锅
重庆火锅世界闻名，是中国传统美食。重庆火锅，又称毛肚火锅，或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头。朝天门码头原是回民屠宰牲口的地方，回民不识宝，宰牛后只要其肉、骨、皮，居然将牛的内脏丢了，岸边的水手、纤夫机智地捡了回来，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣等，煮一大锅，不仅饱腹，还可以驱寒、祛湿，就这样，成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
毛血旺
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得这样太可惜了，觉得还不如加工一下，当小吃来卖，于是当街卖起杂碎汤的小摊。用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好，很受顾客欢迎。
在一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜了。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，也代表着重庆人不拘小节的性格。现在的毛血旺里面还会有肉片，毛肚百叶等杂碎为主料，木耳、豆芽、平菇等作为辅料，味道不仅鲜，同时也保持着重庆江湖菜辛香麻辣的风格。
口水鸡
重庆口水鸡是一道四川的传统名菜，属于凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。
"口水鸡"这名字可不是我等只知道吃的俗人取的名字，这名字的来历有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。据传所取即此”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。
随着“太安鳊鱼”声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨”，重在把握火候。就这样又创制出今天的“太安鱼”。
黔江鸡杂
上世纪90年代初，鸡杂开始在黔江的小馆子中出现。黔江鸡杂到底是谁发明的？并没有人知道，也没有文献记载。20多年前，黔江人就喜欢聚会的时候，在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒，由于酸辣鲜美，这种吃法就在黔江流传开了。
随着时间的推移，鸡杂的做法发生了一些变化，但始终保持着两条原则：一是锅里只能加油不能加水；二是锅里只能有泡菜和鸡杂，不能有土豆、芋头等配菜，以免冲淡味道。黔江鸡杂到底正宗不正宗，关键就在于泡菜水。黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，“泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。”
黔江鸡杂已申请集体商标。随着黔江鸡杂声名远播，很多外地鸡杂店打出了“黔江鸡杂”的招牌。口味、质量等参差不齐，一旦有不规范的店被曝光，将让整个黔江鸡杂行业受到损害。
2012年起，黔江鸡杂协会成立，并向国家工商总局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册，采取了一系列的规范措施保护这个品牌。
酸菜鱼
酸菜鱼是重庆特别有名的一道菜了，关于它的故事最多。但小编觉得其他传说都有商业嫌疑，所以小编只给你们讲我最信的一种。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤味道鲜美，于是一些小店采用了这种做法，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
歌乐山辣子鸡
大约15年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
歌乐山三百梯，曾经是名震四方的“辣子鸡一条街”，听说每天消耗6000只鸡，后来由于前来的人太多，导致交通堵塞，再加上毛血旺、酸菜鱼等兴起，辣子鸡就组建衰败下来，成为餐坐上一道不起眼的小菜。不过这些年，歌乐山镇政府逐渐意识到辣子鸡是重庆文化的一部分，于是现在在原来的旧址基础上，重建辣子鸡一条街。小编相信歌乐山辣子鸡一定能够重新找回江湖地位。
有人说辣子鸡就是一盘辣椒，鸡丁太少了。吃辣子鸡最大的乐趣不就是在辣椒里面找鸡丁吗？
蚂蚁上树
蚂蚁上树是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。没有蚂蚁没有树，只因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。
据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。
谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。
只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？
她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"
随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
从此之后，“蚂蚁上树”流传至今，家家户户的盘中餐总能看到“蚂蚁上树”的身影。也成为了很多朋友们爱吃的一道美食。
了解了这些重庆江湖菜背后的故事，小编更爱重庆，更爱江湖菜了，感觉吃的每一口，都是故事。你们还知道哪些美食故事呢？给留个言，让小编长长姿势！
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