今天做的是道濟南有名的小吃把子肉，對於把子肉用一段話來說就是做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。這就是講的做把子肉的過程。
還有濟南的把子肉強調醬油的重要作用，不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條,碼在罈子裡，再放在醬油和水小火燉。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
PS：1：正宗的是用罈子燉的，因為家中沒有就用砂鍋代替了。
2：把子肉有的是加配菜的，有的不加，我感覺裡面加些菜可以使肉不那麼膩。
3：有的過程只是加了醬油來調味，而我加了些糖來調味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：
一條五花肉，豆角1把，脆豆腐2塊，雞蛋2個
調料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水適量，冰糖適量，料酒2勺，蔥1小把，姜1塊，幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒12粒，八角1個
分解圖：
1：選擇肥瘦相間的三層五花肉備好。
2：配菜備好（根據喜歡而定，也可以不加配菜）
3：各種調料備好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5：五花肉提前切成2半。
6：在鍋中倒入清水，薑片，蔥段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是為了去下五花肉多餘的腥味）
7：水燒開後下入五花肉煮。
8：再次水燒開後煮個4,5分鐘。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
9：煮好後用水在清洗幾遍。（這時候可以直接切片也可以放入冷凍室放個半小時後再來切片，這就看自己的刀工如何了，好的話直接切即可）
10：切五花肉也是有講究的厚度在0.5釐米左右（我這我還量了下，有的合格有的厚了，刀工還有待加強。）
11：五花肉每片切得長度是10釐米左右。
12：直到把肉切完為止。
13：用罈子或砂鍋先放入2層的蔥姜。（放這是為了砂鍋一不小心糊底準備的）
14：再碼入五花肉。（儘量攤開放。）
15：倒入醬油汁。
16：再倒清水。（清水最好是瞞住砂鍋的9分滿，因為燉的時間長，醬油和水少了，很容易乾鍋）
17：最後加入備好的幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒12粒，八角1個調料放在上面。
18：大火燒開，轉小火燉，燉到一半的時候放入豆角，脆豆腐，雞蛋。
19：最後收汁。（把子肉我整整燉了2個小時多）
20：最後就可以配碗米飯開吃了。
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