今天做的是道济南有名的小吃把子肉，对于把子肉用一段话来说就是做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用，不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
PS：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2：把子肉有的是加配菜的，有的不加，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：
一条五花肉，豆角1把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2勺，葱1小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个
分解图：
1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）
3：各种调料备好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5：五花肉提前切成2半。
6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
7：水烧开后下入五花肉煮。
8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（我这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）
11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
14：再码入五花肉。（尽量摊开放。）
15：倒入酱油汁。
16：再倒清水。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）
17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个调料放在上面。
18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
20：最后就可以配碗米饭开吃了。
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