豆腐腦一直做為每個人的早餐，幾乎可以與任何食物搭配，方便快捷，最關鍵的是好吃！
豆腐腦、豆花、豆腐的關係還是要說一下的。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩。豆腐腦再凝固一點就是豆花了，類似果凍的感覺，相比豆腐腦更加凝固。把豆花放入模具壓實，就是豆腐了。
這樣的製作過程也解釋了，為什麼豆腐腦都是做為早餐來吃的，而新鮮的老豆腐都要等到午後。
正是因為豆腐腦的特殊口感，用勺親舌順滑入口即化，滷的技巧也是重中之重。好的豆腐腦不糊、不苦、不澀，豆香味鮮濃。
｜步驟｜
提前一夜將黃豆洗淨泡水，取泡好的黃豆水倒入燒鍋內，燒開後倒入生抽、鹽、蠔油、白糖、五香粉，開鍋後盛出，老滷汁就做好了；
老滷汁、蒜汁、香菜末、麻汁、白糖、蔥花、辣椒油，把黃豆連水一起倒入料理機打成豆漿，過濾掉豆渣，然後倒入鍋內煮開，開鍋後關火；
然後在盆中倒入用溫水兌好的內酯，豆漿倒入盆內，蓋上保鮮膜冷卻30分鐘，揭開保鮮膜，盛出豆腐腦，倒入老滷汁、蒜汁、芝麻醬、辣椒油，撒上蔥花、香菜，完成！
｜要點｜
夏季豆子泡水冷藏存放
豆渣要過濾乾淨，不要有殘留
內酯提前溫水化開先放入盆中，在將煮好的豆漿倒入，注意順序
END
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