因為疫情的緣故無法回學校，卻又慶幸自己得到曾經夢寐以求的在家多呆一段時間。在家的這段時間，早餐便交給了父母，但我越來也發現，也許不止是我家，日常的早餐存在著營養搭配不均衡的問題。
首先我們來看看在大家的早餐餐桌上常出現的幾樣東西。
1.粥/麵條
穀物是最常出現在家庭餐桌上的一種食物，早晨起來一碗暖暖的粥確實是不錯的選擇，近年來關於粗糧營養價值更高的理念也已經深入家庭中，於是我們的早餐關於穀物的種類也多了起來，例如：燕麥粥、小米粥、雜糧粥等，但不論是哪種穀物，其營養物質本體大部分都是碳水化合物，其中沒有經過精加工，也就是我們常說的粗糧，還富含膳食纖維有助於腸道蠕動，促進消化。而麵條則屬於我們剛剛提到的經過精加工的穀物，由小麥磨成粉，再加工成麵條，其中不乏有大量營養物質例如膳食纖維與維生素等損失，其熱量也很高。
2.豆漿/牛奶/酸奶
豆漿是大豆製品，豆製品是日常生活中非常常見的補充蛋白質的食物。牛奶就更不用說了，不僅富含大量的蛋白質，其鈣的含量也十分豐富。而酸奶則是利用發酵菌對牛奶的風味進行了改善，不僅如此，發酵這一手段還會使得牛奶中一部分糖和蛋白質被分解成小分子物質，更有利於人體消化吸收。喝牛奶後經常出現拉肚子的現象，您就有可能是乳糖不耐症人群，不能夠消化吸收牛奶中的乳糖，便會引起腹鳴、腹瀉等症狀，但牛奶經過發酵變成酸奶便會分解乳糖成小分子糖類，便會改善這一情況。
3.油條/包子/饅頭
這一類的四種物質，其主要成分還是碳水化合物，只不過是其形式發生了多種變化，油條經過油炸烹飪，其香脆口感與香氣受到大家喜愛；包子和饅頭經過了發酵，會便於人體吸收。包子中的餡料會補充其他的營養物質，例如素包子補充了蔬菜的膳食纖維，肉餡補充了一部分蛋白質和脂肪，相比純饅頭來說營養物質相對豐富，但需注意餡料中鈉含量過高。而油條經過油炸，也需注意其脂肪含量與熱量。
4.麵包/三明治
一些上班族可能來不及準備早餐，便會選擇在便利店或者麵包店購買麵包等，其主要是麵粉、黃油與糖等，經過發酵烘烤製成，我本人就十分喜愛其烘烤香氣與鬆軟口感，但由於主體是麵粉，還可能添加過量的油脂與食糖，也要注意熱量過高的問題。而在便利店中購買的可存放時間較久的三明治可能存在鈉鹽超標，其中的蔬菜也多是罐頭蔬菜而並非新鮮蔬菜，導致營養價值大大降低。
總結：
碳水化合物確實是早餐中必不可少的營養物質，它能夠為一上午的工作學習等提供足夠的能量，不吃早飯或者碳水攝入不夠就會導致沒有力氣或者頭暈等症狀，但在早餐中蛋白質含量也不可缺少，普通人群一天需要攝入其體重每公斤1g蛋白質，而健身人群更需要加大蛋白質的攝入來增肌。而在中式早餐中，人們常常會忽略蛋白質的重要地位，例如大家日常搭配的包子，饅頭或油條配粥，這一餐碳水含量過多，而蛋白質嚴重不足。
搭配建議：
- 如果早餐選擇包子、饅頭等穀物類製品，可以選擇豆漿，牛奶等進行搭配。
- 如果選擇粥類作為主食，則需要加入雞蛋，牛奶等蛋白質含量豐富的物質輔助。
- 對於健身或減脂人群來說，儘量保持碳水與蛋白質含量相當或者適當加大蛋白質攝入，一些精加工穀物例如麵包，饅頭等應減少攝入，粗糧粥搭配雞蛋是一個不錯的選擇。
- 吐司加上煎蛋，配上蔬菜自制三明治十分健康美味，再配上一杯牛奶就可營養達標又豐富。
- 如果有足夠時間準備加入蔬菜，水果等，更是錦上添花。
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