非常下飯的麻婆豆腐，色，香、味聚全，家庭做菜沒有飯店大廚熟練，偶爾炒一次肯定不能和飯店相比，但是這道麻婆豆腐，我們是有捷徑可走的，下面來看詳細方法。
麻婆豆腐的做法
主材：
花生豆腐500克（推薦），肉沫100克
輔料：
姜15克，蒜10克，小蔥頭切粒（少許），油50克，碗豆粉17克，鹽1克，料酒2克，雞精2克，花椒麵， 辣椒麵，豆辨，醬料30克。
最關鍵一步 製作醬料，
底油的製作，先放入油200克，油溫3成熱時，放入蔥段50克，薑片50克，洋蔥切絲50克，再入茴香10克、花椒30克、八角15克、桂皮10克、丁香5克 小火慢熬， 此過程會經歷10分鐘左右，所以火一定要小，待蔥姜水分幹後調料全部撈出。
將油溫升至3成熱，放入豆辨100克，炒散後，改很小的火，放入辣椒麵70克，熬出紅油，再入花椒麵20克翻炒20炒關火，放3克糖等他悶幾分鐘出鍋。
1、將肉沫放入料酒2克，鹽1克，碗豆粉2克抓勻，醃製5分鐘（這步是為了肉沫去腥，提味，和保持肉沫嫩滑）。
2、鍋內放冷水，再入豆腐煮，待水開時撈出備用。（這步也是為去豆腥）
3、鍋內倒入30克油，放入蔥姜沫炒香，放入肉沫炒香，倒入250毫升水，半瓶礦泉水的樣子，再放入醬料30克，下碗豆粉5克拌水，煮沸時下入豆腐。
4、小火悶制5分鐘，加入碗豆粉10克拌水，和雞精2克，改大火收汁。
5、出鍋裝盤，在表面灑少許花椒麵，再灑上蔥花。
總結
一盤色香味聚全的麻婆豆腐就做好了，與飯店味道也是不相上下，最關鍵一點在於醬料，需要更詳細的朋友請私信我。
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