說到酸辣粉，阿偉覺得重慶的酸辣粉應該是最正宗地道的，那麼今天我就和大家分享一下重慶酸辣粉的具體做法和詳細的製作過程。
原材料有:紅薯粉，要選比較粗的那種粉，吃起來比較有口感。
首先我們要調製辣椒油。
一、調製辣椒油（1千克）食材： 辣椒粉500克，蒜粉45克，五香粉，芝麻做法： 1、將辣椒粉，蒜粉，五香粉，芝麻，鹽混合後放到一個不怕燙的容器裡； 2、燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。 3、將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
二、香料油（1千克）材料： 草果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克做法： 炒鍋中放1000克花生油，燒開後涼至6成熱，加入上述香料，泡一晚上即可。
三、紅油（1千克） A料：生薑50克，大蔥40克，洋蔥60克 B料：八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香葉10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草，豆瓣醬200克，水800克做法： 炒鍋油燒開，放A料炸香撈出，放B料小火熬半小時到1小時即可。
四、肉醬（500克）材料： 五花肉餡500克，薑汁150克，白胡椒粉10克，雞精150克，甜麵醬180克做法： 炒鍋放油100克，大火燒開放入薑汁，五花肉，關火，加入白胡椒粉，雞精，甜麵醬中火炒香即可。五、腐乳水 300克腐乳加開水1000克即成。
六、蒜水 蒜500克，水2000克，白醋20克攪拌即成。
七、糖水 白糖500克，開水1500克攪拌即成。八、榨菜（500克） 榨菜用水泡一夜，清水洗淨後擠幹，加30克雞精、30克紅油 ，拌勻即可。
九、高湯 豬骨和雞架熬2小時以上。十、肉沫湯底 10斤高湯加 2斤肉醬燒開即可。
十一、粉的泡製 紅薯粉用清水泡5小時，開水泡3到5分，撈出瀝乾即可。
十二、酸辣粉的製作 粉煮熟，碗中放糖水，蒜水，腐乳水，用漏勺把粉撈出盛入碗中，澆上肉沫湯底，撒上榨菜、油炸花生，淋上辣油，紅油，按照自己的口味添加醋，一碗香噴噴的酸辣粉就這樣出爐了。
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這裡總有一款屬於你的菜!
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