魚露想必很多人不認識吧，因為在國內，一般是廣東潮汕地區和閩南地區常見的調味品，國外則是東南亞地區在使用，特別是越南和泰國。魚露，又叫做鯰汁，有“千汁萬汁，不如京家的鯰汁”的說法
是以海中的小魚為原料經過醃製而成的一種味道鮮美的調味品。魚露將魚的精華集中在一起，既味道可口，又含有豐富的營養，是一種十分極具特色的調味品。
魚露的生產季節，主要集中在每年的春夏之間，在這個時節，海中的小魚繁衍豐富，因此製作魚露的原料就十分的豐富。然而並不是所有的海魚都能勝任“魚露”。魚露是由指定的幾種魚所制而成，其他品類都不是魚露
關於魚露的做法，十分的簡單，但卻很講究
魚露是由小魚小蝦等其它水產品，經過鹽漬
發酵，提取釀造等多道工藝製作而成的
下面米湯就來介紹一下魚露的做法。
首先要準備好製作魚露的大瓦缸，並且在瓦缸的底部鑿出一個小孔，將導汁的管子插入小孔。然後將洗乾淨的小魚和鹽，按照一定的比例，一般來說是三比二的比例，按照一層是魚，一層是鹽的順序，放入缸內，裝滿後將缸面壓平，然後加上蓋子密封。
等待一個星期後，魚露就不斷流出了
一般來說，一個缸內可以採三次的魚露，其中以第一次採出的魚露最佳，其色澤光亮，香氣誘人
味道極佳。另外，將魚露採集完畢後，缸內剩下的魚渣，還可以用作有機肥料進行施肥。
魚露具有人體所需多種物質
據記載含有差不多20種左右的氨基酸。和含有豐富碘，維生素，礦物質。另外還含有多種有機酸
是人體新陳代謝所需的元素，恰當使用
做出的菜異常鮮美。
對於喜歡魚露的味道來講，很鮮美，帶有水產魚類特有的香味。鹹度適中，在潮汕有些地方，人們把魚露當作鹽和味精使用。魚露本身有鹹味和提鮮的效果，很受當地喜歡。特別是潮汕菜系，飯店酒樓的廚師們擅長用魚露，來烹飪各類食物。
閱讀更多 米湯遊記 的文章
