鱼露想必很多人不认识吧，因为在国内，一般是广东潮汕地区和闽南地区常见的调味品，国外则是东南亚地区在使用，特别是越南和泰国。鱼露，又叫做鲶汁，有“千汁万汁，不如京家的鲶汁”的说法
是以海中的小鱼为原料经过腌制而成的一种味道鲜美的调味品。鱼露将鱼的精华集中在一起，既味道可口，又含有丰富的营养，是一种十分极具特色的调味品。
鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。然而并不是所有的海鱼都能胜任“鱼露”。鱼露是由指定的几种鱼所制而成，其他品类都不是鱼露
关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究
鱼露是由小鱼小虾等其它水产品，经过盐渍
发酵，提取酿造等多道工艺制作而成的
下面米汤就来介绍一下鱼露的做法。
首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，按照一定的比例，一般来说是三比二的比例，按照一层是鱼，一层是盐的顺序，放入缸内，装满后将缸面压平，然后加上盖子密封。
等待一个星期后，鱼露就不断流出了
一般来说，一个缸内可以采三次的鱼露，其中以第一次采出的鱼露最佳，其色泽光亮，香气诱人
味道极佳。另外，将鱼露采集完毕后，缸内剩下的鱼渣，还可以用作有机肥料进行施肥。
鱼露具有人体所需多种物质
据记载含有差不多20种左右的氨基酸。和含有丰富碘，维生素，矿物质。另外还含有多种有机酸
是人体新陈代谢所需的元素，恰当使用
做出的菜异常鲜美。
对于喜欢鱼露的味道来讲，很鲜美，带有水产鱼类特有的香味。咸度适中，在潮汕有些地方，人们把鱼露当作盐和味精使用。鱼露本身有咸味和提鲜的效果，很受当地喜欢。特别是潮汕菜系，饭店酒楼的厨师们擅长用鱼露，来烹饪各类食物。
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