在福州的街头，想要寻找一家锅边店非常非常容易，大部分锅边店里的锅边价格都很亲民，便宜的从3~5元不等。或许不是家家户户都会做锅边，但吃锅边对于福州人来说却是极其寻常的一件事。夏天燥热，早晨来碗锅边能吃得一身汗，却也觉得没什么。秋冬之际呢？在笔者看来，这时候是最适合吃锅边的季节。
现在福州，已难寻传统的柴火锅边，用柴火配大铁锅煮出来的锅边，总觉得比煤气灶上做出来的更好吃一些。在深夜回家路上，冷风嗖嗖，瞧见锅边店里灯光氤氲的蒸气，总忍不住要进去来上一碗。
锅边现做，端上桌时汤水里冒出来一股浓郁的虾油味，传统的锅边是加蚬子汤的。但现在几乎难寻，在锅边里加一些裙边、碎咸鱼干，也不差蚬子汤。也可以根据自己的喜好让店家加些海鲜在汤里，味道也就鲜美起来。
光吃汤汤水水未免有些空荡，这时候炸得金黄酥脆的油条、蛎饼、罗卜糕等等，通通都是锅边的好伴侣。蛎饼、虾（hā）噜（圈圈）就不同了，两个都是在米浆里加了黄豆粉，蛎饼肚子里自然是藏着海蛎，虾苏则是混着几只小虾在其中，用油一炸，黄灿灿地讨人喜欢。
锅边看似普通，也没什么卖相，但它却是一代又一代福州人共同的回忆！在深秋凉意袭来之时，来碗热腾腾的锅边，配上一块油饼，最是满足。
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