防城港食物的妙，在于多，也在于鲜。依托防城港得天独厚的海洋地理优势，倚靠28个少数民族的文化风情，防城港的食物一路高歌，在众多美食之外走出了一条独树一帜的文化命脉，也让寻味懂味的防城港人，对它有了“三千宠爱于一身”的喜爱。
防城港的美食，食材丰富、菜品繁多，口味各异。如果说防城港辽阔海域的馈赠成就了防城港美食的繁盛，显然无可厚非。但除此之外，我们不得不提的是，京族鱼露（又称鲶汁）成就了防城港美食的另一种精彩。
鱼露虽然只是一味调料，但它所含的天然鲜味成分却及其多样，可以说，加入鱼露就等于加入几百种天然的美味调料。
正是因为有这一味调料，才让众多食物花样百态却又恰到好处的呈现在食客们面前，成为防城港人的心头肉，也成为防城港人“岁月更迭，初心不改”的记忆情怀。
那鱼露到底有多少丰富的搭配呢？
用一句话足以说明：只有想不到，没有搭配不了的。鱼露常见的用法与酱油无异，酱油的用途有多广，鱼露的用法就有多广。值得一说的是，爱它的人会对它念念不忘，开始新的味觉世界，不爱它的人会被初见它时的气味吓跑。实际上在略微刺鼻气味下的是入口美妙的鲜甜。
那京族鱼露的精彩究竟体现在哪呢？
京族鱼露首先是京族独特的民间饮食文化，其次才是防城港人餐桌上的上等调味品。京族是后来之者，大约从明代开始直到十九世纪末，陆续从越南移居到东兴市的京族三岛（澫尾岛、巫头岛、山心岛）定居，开始耕海牧渔的生活，创造出独特的海洋文化。
京族三岛是我国少数民族京族的唯一聚居地，在三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁（鱼露）之乡”的美誉。这里流传着一句话：“千汁万汁不如鲶汁”，足以证明鱼露在京族人民的饮食文化中有着不可替代的地位。
鱼露的制作方法简单，简单到只需小鱼和海盐即可。制作过程中不需要添加一滴水，纯靠时间的发酵。待到发酵完成，采用滴水式过滤的方法滤出鱼露。
最初滤出的鱼露，称“头漏汁”，奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是鱼露中最上乘的佳品，多用来待客和上市销售。过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，所滤出的鱼露称“二漏汁”，色、香、味比“一漏汁”稍差，但仍是鱼露中的精品，多用以外销，少量留自家食用。最后还要再压滤一次，即“三漏汁”，属鱼露中的三等品，一般不出售，留自家食用。
由于鱼露色泽澄黄、味道鲜美，不仅京族人人爱吃，是防城港人每天离不开的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。对京族人来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因此加工鱼露成为当地村民一条致富路。
简单的原料在京族人民手里经过时间的发酵，就做成了防城港人餐桌上必备的调味品。将防城港丰富的海产与饮食文化发挥到极致的，便是色泽呈琥珀色、味道鲜美的鱼露了。
随着美食的交流与传承，越来越多的人抵达防城港寻求美食的慰藉。一顿顿海鲜大餐中，鱼露逐渐成为防城港菜系中不可缺少的味道。它是防城港味道的代表之一，加深了外地人对防城港菜的印象和念想。
都说防城港物产丰富，尤其是海鲜。纯净水域的海产，赋予了防城港独特的鲜美味道。京族人民用民族的智慧与生活的热情，将鱼露真正融进了防城港人的生活，也融进了每一个游客的味道中。
所以，岁月对防城港美食无效，无论怎么变迁更迭，也改变不了防城港美食的特别。它们在美食的洪流中坚守自我，依靠大海，制造惊艳。让无数拥趸、迷恋它们的人们，将防城港美食植于记忆刻进掌纹，成为人们对于生活的思考与念想，在每一个清晨，在每一个黄昏。
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