紅燒豬蹄（砂鍋）
這道菜算是老菜也算是經典菜，不知道算不算我們東北的家鄉菜，但是每年三十晚上的必備年夜菜，我就當也算是我們的家鄉菜了。
食材：
豬蹄2個，植物油少許，香葉兩片，冰糖100克，八角一塊，生薑一塊，蒜頭一頭，蔥一根，生抽醬油兩大勺，黃酒兩大勺，老抽一勺，魚露一勺，老湯一塊，白胡椒粉適量。
做法：
1. 今天的豬蹄是密封包裝的，已經處理乾淨，剁好小塊了，直接開封洗淨就可以了。
2. 薑切片，蒜頭去皮。
3. 直接在砂煲內淋少許油。
4. 加入八角，炒香後直接取出，這個炒糊了對身體不好。
5. 加入蒜頭，薑片炒香。
6. 加入瀝水後的豬蹄。
7. 加入黃酒後，微微燉一會。
8. 加入一大碗純淨水，剛好沒過豬蹄就可以。
9. 在鍋內加入蔥段，香葉後，再撒點少許白胡椒粉。
10. 加入一勺老湯，沒有的話可以不放或者放一塊超市賣的。
11. 加入100g冰糖，這個量微微糖，可以根據自己口味調整。
12. 加入生抽，魚露。
13. 在表面墊一張吸油紙，防止噴濺。
14. 蓋上蓋子大火開鍋後，轉小火定時30分鐘。
15. 到時間後，去掉油紙。
16. 把表面看的到的香葉，蔥段取出。
17. 這個時候加入老抽，根據喜歡的色澤調整量。
18. 加入老抽後，再次沸騰轉大火收汁。
19. 待湯汁粘稠後，關火，裝盤，一道砂鍋版的紅燒豬蹄就完成了，這個時候需要一碗白飯就完美了。
小貼士
1.煲菜一定要文火慢慢來不要著急。
2.大火收汁一定要隨時注意，不要收幹。
3.沒有處理好的豬蹄，一定要檢查表面有麼有毛。
4.我在煲內加入老湯，醬油很多，所以沒有加鹽，不放老湯需要點少許鹽。
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