老街
老房
老店
承載著的都是孩童時期的記憶
人
為什麼會念舊
因為讓我們流淚的
從來都不是未知的未來
而是
無法再重走一次的青春
從前成群結隊地對老闆說
“來幾份炒糕粿”
如今吃進嘴裡的
都是滿滿的情懷
「鴨蛋炒糕粿」
本期主角
糕粿的製作過程不是一次完成的
而是把米漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中
蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層
如此反覆
一直蒸至有10釐米厚左右
把蒸熟的糕粿放置冷卻
然後再切成三角形的小塊
稍微煎至金黃
放在鍋邊待用
我們挑了一張桌子坐下
大爺開始點爐熱鍋
加了點油
噼裡啪啦的油聲隨即響起
大爺今年72歲
從前年開始才有了這個固定店面
還是親戚借他的
翻炒了一下
大爺從旁邊拿起鴨蛋在鍋邊敲了一下
“pong”
蛋殼裂開
蛋清和蛋黃嘩啦一下就滑進鍋裡
從前他都是在大街小巷推著輛車
風裡來雨裡去
大爺說他炒了半個世紀
手裡的這把鏟子跟了他大半輩子
大爺開始翻炒糕粿
鴨蛋和糕粿進行了無數次親密接觸
然後灑上一把蔥條
再加幾滴魚露
炒出來的糕粿外酥裡軟
鮮香撲鼻
色澤金黃豔麗
糕粿跳動得越來越快
似乎跟我們的心一樣
已經要按捺不住了
終於好啦
裝盤
上桌
動筷子
不對
等等
還差一個步驟
這裡的鴨蛋炒糕粿
是要灑上細細的白砂糖
從前
這樣便是幸福
如今
不知這樣的搭配
是否還能夠滿足你那挑剔的胃
從前
簡單便是幸福
如今
想要幸福卻沒那麼簡單
你覺得呢？
糕粿是鹹的好吃？
還是甜的好吃？
糕粿在潮州放糖
又是什麼樣一種體驗呢？
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