防城港食物的妙，在於多，也在於鮮。依託防城港得天獨厚的海洋地理優勢，倚靠28個少數民族的文化風情，防城港的食物一路高歌，在眾多美食之外走出了一條獨樹一幟的文化命脈，也讓尋味懂味的防城港人，對它有了“三千寵愛於一身”的喜愛。
防城港的美食，食材豐富、菜品繁多，口味各異。如果說防城港遼闊海域的饋贈成就了防城港美食的繁盛，顯然無可厚非。但除此之外，我們不得不提的是，京族魚露（又稱鯰汁）成就了防城港美食的另一種精彩。
魚露雖然只是一味調料，但它所含的天然鮮味成分卻及其多樣，可以說，加入魚露就等於加入幾百種天然的美味調料。
正是因為有這一味調料，才讓眾多食物花樣百態卻又恰到好處的呈現在食客們面前，成為防城港人的心頭肉，也成為防城港人“歲月更迭，初心不改”的記憶情懷。
那魚露到底有多少豐富的搭配呢？
用一句話足以說明：只有想不到，沒有搭配不了的。魚露常見的用法與醬油無異，醬油的用途有多廣，魚露的用法就有多廣。值得一說的是，愛它的人會對它念念不忘，開始新的味覺世界，不愛它的人會被初見它時的氣味嚇跑。實際上在略微刺鼻氣味下的是入口美妙的鮮甜。
那京族魚露的精彩究竟體現在哪呢？
京族魚露首先是京族獨特的民間飲食文化，其次才是防城港人餐桌上的上等調味品。京族是後來之者，大約從明代開始直到十九世紀末，陸續從越南移居到東興市的京族三島（澫尾島、巫頭島、山心島）定居，開始耕海牧漁的生活，創造出獨特的海洋文化。
京族三島是我國少數民族京族的唯一聚居地，在三島之中，以山心村產量最多，素有“鯰汁（魚露）之鄉”的美譽。這裡流傳著一句話：“千汁萬汁不如鯰汁”，足以證明魚露在京族人民的飲食文化中有著不可替代的地位。
魚露的製作方法簡單，簡單到只需小魚和海鹽即可。製作過程中不需要添加一滴水，純靠時間的發酵。待到發酵完成，採用滴水式過濾的方法濾出魚露。
最初濾出的魚露，稱“頭漏汁”，奇香撲鼻，色澤金黃，鮮美可口，是魚露中最上乘的佳品，多用來待客和上市銷售。過後再往缸中注入冷卻的鹽開水，繼續壓濾，所濾出的魚露稱“二漏汁”，色、香、味比“一漏汁”稍差，但仍是魚露中的精品，多用以外銷，少量留自家食用。最後還要再壓濾一次，即“三漏汁”，屬魚露中的三等品，一般不出售，留自家食用。
由於魚露色澤澄黃、味道鮮美，不僅京族人人愛吃，是防城港人每天離不開的上等調味品，而且還暢銷其他省市和越南、泰國、柬埔寨等東南亞諸國。對京族人來說，每年出售鯰汁的收入是很可觀的，因此加工魚露成為當地村民一條致富路。
簡單的原料在京族人民手裡經過時間的發酵，就做成了防城港人餐桌上必備的調味品。將防城港豐富的海產與飲食文化發揮到極致的，便是色澤呈琥珀色、味道鮮美的魚露了。
隨著美食的交流與傳承，越來越多的人抵達防城港尋求美食的慰藉。一頓頓海鮮大餐中，魚露逐漸成為防城港菜系中不可缺少的味道。它是防城港味道的代表之一，加深了外地人對防城港菜的印象和念想。
都說防城港物產豐富，尤其是海鮮。純淨水域的海產，賦予了防城港獨特的鮮美味道。京族人民用民族的智慧與生活的熱情，將魚露真正融進了防城港人的生活，也融進了每一個遊客的味道中。
所以，歲月對防城港美食無效，無論怎麼變遷更迭，也改變不了防城港美食的特別。它們在美食的洪流中堅守自我，依靠大海，製造驚豔。讓無數擁躉、迷戀它們的人們，將防城港美食植於記憶刻進掌紋，成為人們對於生活的思考與念想，在每一個清晨，在每一個黃昏。
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