解析為什麼高品質的醬香型白酒只在茅臺鎮有

在茅臺鎮任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產到出廠至少經歷五年。其釀造工藝完全是順應自然規律性的，嚴格按照端午採曲、重陽投料，九次蒸煮、八次加曲、八次堆積入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。再經最少３年以上的窖藏，以及釀酒技師的精心釀造，反覆調劑，採用先進的蒸餾酒釀造工藝及設備精心配製，才上市銷售，出廠時間至少五年。釀造工藝之複雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺鎮醬香白酒最優秀、最獨特之處。

那麼，為什麼離開了茅臺鎮就生產不出高品位的醬香型白酒呢？這從茅臺酒廠未能成功搬遷就足以證明。經過專家證明主要有以下幾個方面：

• 得天獨厚的地理位置

茅臺鎮周圍都是海拔1000多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，銜山環抱，幾乎密不透風，是最難得的釀酒聖地，且茅臺鎮的地質地貌非常特殊：專家考證，紫色砂頁岩，礫岩形成於7000萬年前，表層發育成紫色土層，酸鹼適度，滲水性好，既溶解了多種有益的微量元素，又濾出了純淨無菌的清冽泉水。中科院土壤專家實地考察後的結論為——茅臺這種紫色鈣質土全國少有，是茅臺鎮醬香白酒生產的重要基礎。

• 優質的水源

釀酒離不開水，水是構成酒成品的主要因素之一，優良的水質不僅能提高酒的質量，還能賦予酒特殊的風味。茅臺鎮位於赤水河之畔，因周圍酒廠林立且多出名酒故被譽為“美酒河”，該水系含有170多種清澈無汙的微量元素和礦物質現已被定為國家級生態保護區，周圍不允許建有汙染源的工廠。

• 不可複製的氣候條件

更為獨特的是，茅臺鎮這一帶溼潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。因這些微生物在酒麴和原料上的繁殖，以及其複雜的生物代謝機理，使茅臺鎮醬香白酒的風味成份更加複雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。經實踐在貴州茅臺以外的地區建廠，即使嚴格按照茅臺鎮醬香白酒的工藝技術生產，也無法釀製出真正的茅臺鎮醬香白酒。