春夏秋冬又一春90

大盤雞要不要過水呢？

其實我們沒必要特別的糾結過水是對還是不對？這也要根據自己做菜的習慣。

在家做的，只要家人喜歡的，自家的風味，沒有對與不對，正宗與不正宗。

小編除了煲湯不過水，撇去血水、浮沫，直接煲湯外，其他生肉類都要過水的。

這樣可以有效的去除生肉裡的腥氣、羶味，感覺這樣做會比較乾淨，味道會更好。

美味

營養

簡單 省時 小白也可以完成的哦

雞腿 剁成塊 涼水下鍋焯水 放料酒 薑片 去除腥味 撇除血沫 洗淨 控水

準備蔥薑蒜 幹辣椒 八角

土豆切滾刀塊 泡水 去除澱粉

洋蔥 青紅尖椒 去仔切塊

鍋中放油 加入冰糖熬糖色

倒入雞塊和蔥薑蒜一起煸出香味 讓雞塊掛色 加料酒 雞塊要多煸炒 炒出水份 炒出油脂

加一勺豆瓣醬 老抽 食鹽少許

加開水 水要沫過雞塊 轉中小火燉10分鐘

加入土豆

土豆燉至8分熟 放入洋蔥 青紅尖椒

待蔬菜完全成熟 出鍋

點綴小香蔥裝盤 開吃嘍

簡單 營養 下飯的大盤雞來嘍！

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚！

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小秀私廚

大盤雞是新疆的特色美食，凡是吃過的都會忘不掉，提起大盤雞，大家都會想到新疆，大盤雞也是新疆的美食名片吧。更算是家喻戶曉的美食了，更是傳到了國外。我家的“外星人”去英國的時候，去吃飯，發現了一家大盤雞店，外星人好奇，就把那家店拍下來，回來給我們看，我們也是驚歎新疆的大盤雞都去了倫敦。

新疆大盤雞起源於20世紀80年代後期，到現在已經快30多年的歷史了，可以真是人見人愛啊！但是做法真的多種多樣了，出了新疆，真的大盤雞做法已經面目全非了，有的加胡蘿蔔做大盤雞，有的加豆瓣醬做大盤雞，有的用雞腿做也說是大盤雞，更有的用醬油做大盤雞，有的加洋蔥，真是五花八門，我要說的這些做法，真的不是大盤雞，就是打著大盤雞的旗號，把新疆大盤雞美譽敗壞了。正宗的新疆大盤雞做法，就是用土雞或者三黃雞，是一隻整雞，有頭、雞爪等，加土豆和大蔥、新疆的線辣椒，加花椒粒、姜，先用白糖熬製糖色，先炒後燉，出鍋前加大蔥段和青辣椒一起翻炒出香味出鍋。

新疆大盤雞最初的做法是土雞做的，由於那個年代人們物質並不是和現在一樣多，生活水平也並不是很好，在吃的方面，還是要求油豐醇厚，再加上土雞味道鮮美，做大盤雞的時候，雞肉是不焯水的，吃的就是那種雞肉的香味，加上雞肉土豆和雞肉的勁道和軟糯香濃。在搭配新疆人愛吃皮帶面，一大盤，飯菜合一的特色美食就算4個人可以吃完了。

現在人們對生活的品質要求不一樣了，追求的還是養生和健康，雞肉現在也和原來不一樣了。土雞更是少之又少，真的買到了真土雞，一般愛健康的，也會焯水，這樣把雞肉裡面的血水和嘌呤除去，味道更鮮美健康。要是用三黃雞那就更有焯水了，這是因為大盤雞裡面的雞肉，就是要吃的勁道，所以雞肉涼水下鍋焯水，為了使三黃雞吃出土雞口感勁道，就要加少許鹽一起焯水（這是一位大盤雞店的秘法，是我的一位朋友給我私下說的），這樣不僅可以把血水和嘌呤，更健康更鮮美了。

所以，現在新疆的大盤雞一般都是提前焯水的，這也是隨著時代的變化，也是隨著生活品質的提高，更新換代了做法。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

桃妹來解答。

大盤雞不要過水，大盤雞不要過水，大盤雞不要過水。重要的事情要說三遍。桃妹要說的是：說過水的都是小朋友。

有的小朋友可能會說，你不過水行嗎？雞塊裡的血汙怎麼去除？雞腥味怎麼去除？這裡桃妹就要說，至於嗎？難道只有過水才能去血汙，難道只有過水才能去雞腥味嗎？拜託，別那麼死板好不好？

我先不說過水究竟能不能去血汙，桃妹就想問：冷水下鍋以後雞塊你準備煮開幾分鐘？三分鐘之內不足以把所有血汙煮出來。三分鐘之外你就不是過水了，雞塊都熟了，那是在燉雞了大哥！

那麼究竟該怎麼處理雞塊呢？很簡單：浸泡去血汙，調料香料啤酒三重去腥。

大盤雞最大的特點有那麼幾個：

第一就是炒糖色。地道的大盤雞都是要炒糖色的。

第二就是雞塊生炒。這樣雞肉才能炒的幹，也更加香。有些家庭非但生炒，還會事先加一些調料給雞醃製入味呢。但是絕對沒有過水的。

第三就是辣椒要香。辣不辣還是齊次的，辣椒一定要香，分量要多。所以新疆大盤雞用的多是安集海的線椒和焉耆的豬腸子椒。辣椒光辣不香，非但湯汁不紅亮，還會辣的無法入口。

下面桃妹就用一道加長版的大盤雞來說說處理雞肉的竅門吧。

第一步：處理雞塊。

雞塊剁好好用清水反覆揉捏洗淨血汙後控幹水份，倒入料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻，碼個底味的同時第一步去腥。

第二步：準備配料。

蔥薑蒜和香料準備好。當然香料可以只放八角桂皮辣椒就行。種類多一點的香料燉出來的大盤雞後味更好。同時，香料裡的花椒和白蔻，白芷，白胡椒也都是很好的去腥香料。這就是第二步去腥。

第三步：炒制大盤雞。

先炒糖色，但這步忘拍了。國內倒入少許油，加白砂糖下去中小火炒到褐色翻大泡後倒入準備好的開水，攪勻就是搪塞了。

鍋內加油，油熱後先放蔥薑蒜片炒香。

加入辣椒，香料繼續翻炒，把香味炒出來。

這時候就可以放入雞塊翻炒了，

炒到雞肉泛黃，就可以加入糖色，再倒入一瓶啤酒（第三重去腥），調一下味就可以燉了。

燉的差不多就可以下土豆進去，煮熟收下汁就完成了。沒有豆瓣醬和其他配料，這是最家常的大盤雞。

桃妹談美食

肉食類一般都要過水，專業詞叫出水，這樣有效的去除血水，還可以減少腥味。

大盤雞最有名的就是新疆的做法，這道菜也是新疆人的驕傲，但是要吃正宗的還是要去新疆，這樣才能感受這道菜的美味。新疆大盤雞其實是一個湖南人帶過去的，新疆大盤雞的前身是，清朝大將左宗棠在新疆打仗的時候，為了振奮軍心用當地的土雞做的一道菜。流傳到今天就成為了新疆大盤雞，在湖南左宗棠的故鄉就叫左宗棠大盤雞。

新疆大盤雞:

選用土雞剁成雞塊清洗乾淨備用、

土豆80克、青椒15克、紅椒15克、生薑10克、大蒜子15克、幹辣椒5克、八角2克、桂皮2克，大蔥5克、花椒1克、豆瓣醬15克、老抽5克、生抽15克、鹽10克、白糖5克、料酒20克。

土豆切塊，青紅椒滾刀塊，生薑切成丁。

雞塊過水去血塊腥味，起鍋燒油放入生薑大蒜子花椒炒香放入雞塊，炒熟放入八角桂皮，再放入豆瓣醬、老抽、生抽、鹽、糖。雞塊微紅加入土豆塊翻炒，加入清水燉八分鐘，大火收汁放入料酒，少許色拉油提亮色即可出鍋，這樣一道美味的新疆大盤大家學會了嗎？

不會太難在家都可以自己做，犒勞一下勤奮的自己，為自己的人生配上一些色彩！

再送上一道杭幫菜炒大盤雞:

三黃雞500克、老抽5克、生抽15克、白糖10克、鹽15克、味粉15克、生薑10克、大蒜子15克、魚鮮醬25克、土豆條150克、幹辣椒10克、二鍋頭15克、老酒30克。

步驟:

一、雞過水，土豆條拉油至熟，燒油放入大蒜子生薑加入二鍋頭，放入雞塊翻炒。

二、放入老抽、生抽、白糖、鹽、味粉、翻炒微紅色。

三、加入幹辣椒土豆條，加入魚鮮醬大火翻炒，放入老酒即可出鍋。

杭幫菜和上海菜都有甜口味，腥味都是選擇用基本的生薑大蒜子，主要是加入了二鍋頭，酒精可以更好的去除腥味。這樣菜會更加美味可口，做出來的雞口感嫩滑，吃了還想吃，這道菜也是我最喜歡吃的一道美味，每次想起都會流口水。祝福大家天天都吃美味的大盤雞，過幸福的生活，家家戶戶團團圓圓過上幸福的生活！

胖妞美食街坊

大盤雞要不要過水？我簡單說兩句你就明白了。

溫舟小魚

得過一下水的

雞肉一斤左右（主要看幾個人吃） 土豆 2個 紅辣椒 若干 蒜 若干 料酒 少量

大盤雞的做法步驟

步驟 1

雞肉過水，土豆切塊

步驟 2

切好輔料，最好加幾個青尖椒，我之前忘了買了

步驟 3

油，熱鍋，放大料辣椒，放蒜，蒜香出來後放肉，大火翻炒幾分鐘

步驟 4

放土豆，翻炒會，加水

步驟 5

小火煮至快熟的時候，加幾個木耳，盛盤。我這個由於去忙別的了，有點煮過了，下次要注意

最後一步按照個人口味就行了

1，最好加幾個尖椒，更好看也能提味

2，加水之後要留意，不要煮過了

美食社bobo

需要過一下水去除腥味和血沫！

把砍好的雞用水焯一下，一定要冷水入鍋，煮到剛開，可以把肉裡面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的時候，先把表面的浮沫倒了，然後下面的水可以用碗裝一大碗，一會使用！

青島海燕

新疆大盤雞是不過水的。上糖色後多翻炒一陣除腥，用底油煸去水分後加姜、辣皮、啤酒慢燉30分鐘左右，出鍋時加蔥、青椒。最主要的是吃完雞肉再上一盤皮帶面，就著湯汁翻拌而吃。

smilemaping

熱水下鍋，肉嫩。炒糖色用白沙糖。香料有白芷，涼姜，草果，大回香，小回香，。調料辣妹子，蒜蓉醬，不加醬油，燉雞可以用啤酒。

國紀147532799

冷水下鍋產 姜蔥料酒 水開撈出 這樣炒雞沒有血水和碎渣不會糊鍋。過不過水都無所謂的，看自己心情。

關鍵字: 過水 煲湯 美食與烹飪