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大盤雞主料為雞塊和土豆，爽滑鮮辣的雞肉，軟糯甜潤的土豆，辣中帶香，再配上寬面，絕對是一道經典美味，下面就分享一下做法，不用炒糖色，味道依然很好。

食材

三黃雞 1只

土豆 1個

青椒 1個

乾紅辣椒 3個

花椒 20粒

八角 2個

桂皮 1小塊

香葉 3片

蔥 1節

姜 1塊

蒜 6瓣

冰糖 25g

料酒 1勺

生抽 1勺

郫縣豆瓣 1大勺

啤酒 1瓶

1.雞肉斬塊，冷水入鍋放薑片焯水，水開後撇去浮沫，用清水沖洗乾淨後瀝水。

2.土豆切成滾刀塊，青椒切塊，蔥切段，姜拍扁，花椒辣椒等香料用水清洗一下。

3.鍋裡放多點油，下去雞塊煸炒，放入蔥薑蒜，香料炒香，放冰糖炒化。

4.待冰糖炒到有焦糖味時，把肉推向一邊，放入豆瓣醬小火炒出紅油後與雞塊翻炒均勻，沿鍋邊烹入料酒，倒入生抽，放入適量鹽，加入啤酒沒過雞肉，大火燒開。

5.水開後蓋蓋關小火燉20分鐘後放土豆繼續燉10~15分鐘，燉熟後開大火把湯汁收濃，放入青椒塊炒至斷生即可。

小貼士

1.三黃雞比較好熟，用土雞做肉質更筋道些，燉制時間長點就行。也可以用雞腿，雞翅來做。

2.放入啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩一隻雞的量用一玻璃瓶就差不多。

3.豆瓣醬生抽都有鹹味，可根據口味適量加鹽。

4.超市或菜市場賣的燴麵片，自己回家拉開煮熟放到大盤雞的湯汁中就行，不用再自己做麵條了很方便。

味道真的很贊，自己做的衛生方面也更加放心，這個是甜辣口味，大家都可以接受也很喜歡，快做做試試吧！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家👪

上上媽創意美食

對於特愛吃大盤雞的我來說，自己也研究出了一種大盤雞做法。下面就分享下具體做法

1：準備一個新鮮的雞子剁成小塊，用水清洗乾淨，準備兩個土豆切成塊，一根蔥切成段，一片香葉，50g火鍋料，50g紅油豆瓣醬。因為火鍋料裡有辣椒，所以就不用再準備辣椒了。10g花椒，三根香菜。20個香菇，

2：準備一鍋煮熱的水把雞塊放進去焯一下，然後撈出再用新的熱水清洗下瀝乾撈出，這裡不要用冷水，因為熱雞肉遇見冷水肉會變緊，沒有口感。

3：起鍋熱油，油放入平常炒菜的量就行。油熱後轉小火放入火鍋料，至火鍋料完全融化後放入蔥，花椒，雞子轉大火爆炒三分鐘，這裡一定要爆炒，直接煮的話會沒有口感。

爆炒後加入熱水，大概越過雞塊兩倍的水就行，不要加太多，否則就像雞湯了。然後蓋上鍋蓋中火煮半小時。

4：半小時後拿起鍋蓋，放入豆瓣醬，這時候放豆瓣醬是為了使大盤雞味道更加濃厚。然後加入香菇，香葉和土豆，蓋蓋兒再煮20分鐘，然後光火悶兩分鐘即可盛盤。撒上幾根香菜就行。

蓋蓋兒的時候最好不要去掀起來，到時間了再打開就行了。

好啦這就是自我研究的大盤雞啦，味道是很不錯的，可以去嘗試下做做，保證不讓你後悔的。

小倫家常菜

我有一種家常做的方法，老公孩子吃了都說好吃，感興趣的朋友們可以學習一下！

香辣大盤雞

BY Jackey貓

1.

燒熱鍋，放油，下雞塊，煸炒至略帶金黃

2.

然後把蔥姜、香葉、桂皮、八角放入煸出香味，並同時沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥氣

3.

這時可以加入適量的鹽、白糖、生抽，繼續煸炒，炒的時候，注意火候，不要糊底了，同時也要有耐心，慢慢來，炒香雞肉為主

4.

倒入適量的開水，如果有高湯那就更好，同時放入土豆塊

5.

趁著燒雞塊的時候，200克麵粉加100克水，揉成麵糰，把麵糰擀成大薄餅

6.

切成寬條，抖散開來

7.

放入湯鍋中煮熟

8.

然後撈出過涼水，同時放少許的芝麻油拌勻，防止粘連

9.

此時鍋內的雞塊已經燒至成熟，把裡面的香料都挑出來，這樣吃起來就絕無負擔嘍

10.

然後放入青紅尖椒翻炒

11.

臨出鍋前放入小蔥段

12.

麵條鋪在盤中，再把雞肉澆在面上面，歐了，可以起筷

大盤雞成品圖

烹飪技巧

麵糰可以提前和好，並且經過了5次以上的揉搓，我是提前一晚就和好，然後放在冰箱。

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關鍵字: 土豆 爽滑 美食與烹飪