焦灼的八餅
憑藉多年的咖啡經驗，還有大學補充的咖啡專業書籍理論知識，還有之後咖啡店店員的經驗。很認真的回覆這個問題：
品鑑美式咖啡☕️我們先大致瞭解美式咖啡：
美式咖啡=Espresso（意式濃縮咖啡）+80攝氏度熱水
它的味道較為濃烈。好壞主要取決與咖啡豆。
幾個辨識口味好壞：
1.看：杯壁的咖啡油脂。意式濃縮咖啡最能展示油脂。油脂越充盈咖啡越新鮮，是最佳品味期。是好的咖啡！！！
稀釋後的美式咖啡，液體咖啡黑色，新鮮的在最佳賞味期的咖啡不會有分層現象。是好的咖啡！！！
像星巴克的咖啡豆先不看品質，至少能保證最起碼的咖啡豆接觸空氣，磨成粉後的新鮮，都有豐富的咖啡油脂。
而麥當勞的咖啡就是咖啡色的水，沒有咖啡油脂一說。
2.品-1.入口的苦澀（深烘的焦苦，淺烘的苦而微微酸澀）美式咖啡特苦是正常，既然選擇了美式，都是懂得自己想要什麼的。
大多快捷商品咖啡都是綜合深烘咖啡豆，焦苦味很濃重。星巴克的標準美式就是這樣。而星巴克的當日咖啡相對焦苦味淡而有點酸澀，用的各地風味咖啡豆。烘培的程度應該沒有美式咖啡那麼重。
但品種的咖啡最普遍的是阿爾比卡咖啡豆，不知道為什麼大多連鎖店都要用拼配的咖啡豆而不用單一的咖啡豆。
而綜合的咖啡豆展現的咖啡風味就沒有個性，很難評判。
3.品-2口腔的後衛依舊醇厚濃郁的咖啡味！！這是辨別咖啡質量的重要步驟。咖啡豆好壞先不談，但經常因職員操作不當！用敞開時間半小時以上的咖啡粉，或是開封超過8小時的烘焙咖啡豆。
這些操作不標準導致咖啡完全沒有回味，味道寡淡。
這是特別印象美式咖啡品質的關鍵。
4.喝完之後，咖啡杯極少咖啡渣的沉澱。
這些方面是我總結的經驗，🤨每每和美式咖啡時，味感好的，品質好的會越來越越精神越喜歡。會點頭叫好。遇到不好喝的舌頭有時會覺得麻。真的很難吞下。
和美式咖啡的大忌：絕對是水的溫度不達標。溫熱的美式咖啡絕對是比髒水更難入嘴的。㊙️
和美式咖啡還會選擇：
冰美式：韓國人是最喜歡喝冰美式咖啡。並能降低味覺對苦和丹寧酸的辨識。解渴解乏。但真實巨傷身體。女生真的一定要少喝。
美式加牛奶：就如（星巴克的密斯朵=當日咖啡+奶）。接受不了美式咖啡的苦澀，可以嘗試美式加奶。有牛奶香醇的加入，更容易入喉，別有風味。
以上就是
#怎樣品鑑美式咖啡# 的個人見解
# # # @ @ @ @悟空問答
食空人Mili
品鑑美式（黑咖啡）其實就是品鑑咖啡本身的味道。而影響咖啡味道的，除了咖啡生豆，還有咖啡豆的烘焙方式及做咖啡的操作流程。
首先好的咖啡的確需要有好的咖啡豆做基礎，但是因為生咖啡豆並沒有咖啡香，只有炒熟之後，經過烘焙的咖啡豆才會被賦予特色的風味。咖啡豆的烘焙大致分為淺烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。隨著烘焙度的加深，咖啡豆的酸度會逐漸降低，醇度增加，併產生輕微焦苦。所以大家可以根據自己的口味選擇合適的烘焙度的豆子。現在市面上的咖啡大部分都是中淺烘焙或者中烘焙，以展現出咖啡豆中的特色風味，包括花香、果酸、堅果、巧克力、奶油…等等的味道。所以在沒有奶加進去複雜黑咖啡口感的時候，可以感受一下這些風味，口感豐富的美式才是好喝的美式。
此外，做咖啡的操作流程也影響了咖啡的口感。其中包括咖啡豆研磨粗細對咖啡的影響，還有咖啡機/手衝的不同製作方式對咖啡的影響。咖啡豆研磨粗細需要根據咖啡製作的時間、方式、咖啡豆品種來定。因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。至於咖啡的製作方式對咖啡口感的影響大家應當都瞭解。通常情況下，手衝的咖啡要比全自動機器做出來的咖啡更加香醇，因為咖啡師在手衝的過程中可以控制水溫，時長，水量和粉量等等。所以手衝咖啡口感更為細膩。但是隨著全自動咖啡機的發展，模式更多樣，不再是從前單一的製作方式，因此今後咖啡機制作的咖啡口感會變得更好，且製作更方便。星巴克從前還有手動咖啡機，如今也都換成了全自動，瑞幸咖啡則更是用了Schaerer的頂級咖啡機，由此可以看出咖啡商業品牌不僅追求效率，也更加註重品質。
所以從咖啡豆、烘焙到咖啡製作都是在品鑑一杯咖啡，最後入口的時候，前面每一個環節的用心都會體現在咖啡的口感上，氣味是不是香濃、口感是不是醇厚、有沒有這杯咖啡特有的風味，都是衡量一杯咖啡的標準。
珈藍御
先從咖啡本身說起。好的咖啡豆，的的確確是有各種香氣，這是由咖啡豆在烘焙過程中的化學反映帶來的。而品質越是高的生豆，經過合適的烘焙後所產生的香氣越多。所以，如果一杯咖啡要能讓喝的人感受到很多風味，豆子自身的質量與合理的烘焙是前提。舉個簡單的例子，咖啡師在向沒怎麼喝過單品咖啡的顧客推薦時，最喜歡的就是推薦耶加雪啡。因為耶加雪啡有股濃郁的類似橙子的香氣，橙子幾乎沒有人沒吃過，所以當第一口喝下，客人自然會理解到什麼叫做“這杯咖啡帶有橙子的風味”。
當你喝不出包裝上寫的那些風味，很有可能是因為有些咖啡豆本身的風味並沒有那麼出挑，很難捕捉到。至於包裝上的風味解釋，是相關從業人士花了點心思寫上去的。當然，也不排除有些無良商家會亂寫一通。
成為一名很會喝的人，要求具備挑剔的舌頭，也至少能品嚐出36種最常見的自然界味道。
我們呢，也曾經是這樣一步步過來的，作為咖啡師，我們只想喝一杯好的咖啡。作為品鑑，我們不想辜負每一杯好咖啡......
咖啡精品生活
其實美式咖啡是一杯不太講究的黑咖啡，如何品鑑美式咖啡我們咖啡業內似乎還沒有太多說法。不同品牌的咖啡店裡，美式咖啡的呈現也有極大不同。
總體上來說，獨立的精品咖啡店裡，美式咖啡口感其實偏淡，而更強調風味展現。但是如果用vst實測的話會發現，濃度往往也是符合金盃的濃度標準的。而相反，星巴克的美式咖啡，經常給我們偏濃郁的感官體驗。但我們也曾做過很多次實測，星巴克的美式黑咖啡，其實濃度並不高，甚至很多時候會低於1%。那麼為什麼相反星巴克的美式咖啡常常給人口感濃厚呢？這是因為星巴克的咖啡豆烘焙程度比較深，而萃取出來的後半段風味物質較多，比如說苦味物質。這些物質給人的感官是較為強烈的。而相同劑量的酸甜味物質，則沒有那麼強烈的感官刺激。
回到美式咖啡品鑑的話題上，可以用杯測的方法來對美式咖啡進行感官評估。也可以在評測意式濃縮咖啡之後，兌水將其調製成美式咖啡，將風味拉腸展開，更多層次性。
鉑瀾咖啡學院
首先得明<strong>白什麼是美式咖啡
美式咖啡=Espresso（意式濃縮咖啡）+水美式咖啡製作過程：咖啡師先使用Espresso咖啡機做好Espresso，然後倒入大量開水，便得到了美式咖啡。
這可以看出美式咖啡的核心在於——Espresso。其實Espresso也是可以直接喝的，只不過過於濃郁，許多人無法接受。
美式咖啡的一些製作標準
1. 注意水溫。
我們知道咖啡是不能被“燙傷”的，不能使用100%的開水，否則焦苦會出來，咖啡就煮壞了。下次去店的時候，不妨留意一下咖啡師是如何加水的。看他從一個專門的恆溫的熱水器加92°左右的熱水呢，還是直接就上了100%的開水。
2. 加多少的問題。
得加多少水才是“正宗”的美式咖啡？有人說是加兩倍於Espresso的水。我覺得應該不是。一份Espresso才30毫升，加兩倍水也就150ml。有條件的同學可以自己試試，這樣的比例對大多數人來說還是太濃了。據聞，星巴克Tall杯量（約360ml）含有2份Espresso，算起來是加了5倍的水。
實際上美國人是沒什麼標準的，濃了，自己加多點；淡了，下次少加點。我們也可以完全根據自己意願去加水。比方和咖啡師吆喝一聲“麻煩給我一杯美式不加水”！我個人的意見是：不妨加水加到“可以不加糖”為止。
如何品嚐一杯美式
美式的優勢在於量大。置於案頭可以陪伴一段工作時間。espresso的優勢在於迅速回血，但一兩口就喝沒了，不太解渴，而且濃度奇高，腸胃脆弱的人還會急奔廁所。但是喝慣美式的人，咖啡癮會越來越大，說不定那天就喝上了Espresso。比如我。
遺憾的是很多咖啡店裡，Espresso是隱藏菜單，不特指不提供，就算提供也沒有專業的Espresso杯子來裝，而是直接給你用大紙杯，看著那麼一點咖啡液漂浮在偌大的紙杯杯底，宛如一個小泥坑，什麼胃口都沒有了。
我是一名咖啡迷。希望你也找到咖啡的樂趣！
（這是一杯Espresso）
一個咖啡迷
如題主所說，美式看起來是最普通的一種咖啡，貌似沒有什麼技術含量，但是很多咖啡愛好者都知道，在咖啡廳點一杯美式是最輕易鑑別這家店咖啡水準的方式了。為什麼呢，因為美式作為濃縮咖啡加水，喝起來要比濃縮咖啡對感官的刺激要小，比奶咖味道更純粹，所以最能感受到咖啡本身的味道。而咖啡本身的味道則是由咖啡豆決定的。這裡給大家來一個咖啡豆小科普。
首先咖啡豆主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩個品種，前者香味和酸味突出，後者香味和苦味突出。目前市面上，精品咖啡用的大多是阿拉比卡豆，連鎖咖啡裡星巴克和瑞幸用的也是阿拉比卡豆，Costa用的則是羅布斯塔豆。兩者相比，阿拉比卡豆的種植環境要求更高，可以說的上嚴苛，算是公認的精品豆。而羅布斯塔因為對生長環境要求不高，所以產量大，但是品質參差不齊。這也不是說羅布斯塔一定不好，很多精品的羅布斯塔豆油脂旺盛，口感醇厚，品質也很高。這也是為什麼現在很多咖啡商家都以自己用的是阿拉比卡豆做宣傳的原因，咖啡豆好從一定程度上是可以體現咖啡品質的。
回到美式品鑑的話題上，一家咖啡廳美式咖啡好不好喝主要還是看用的咖啡豆好不好。好的豆子做出來的咖啡各種味道都是均衡的，而且這種味道不僅僅是味蕾上的酸、苦、甘、醇，還應該有嗅覺上的香。但是畢竟大家重口難調，有的喜歡偏酸有的喜歡偏苦，在咖啡的選擇上還是要大家從心出發去感受屬於自己的那一杯咖啡啦！
焦灼的八餅
美式，只是用商業豆做出來的意式濃縮咖啡加水，烘培也是深烘，有很濃重的碳焦味，苦那是當然的，喝到尾段那是種難以入喉的感覺。。
