當前，老酒收藏從香型上看，主流香型分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型等白酒。這四種香型涵蓋了我國絕大多數名優酒的香型主題。不同香型的老酒經過多年陳放，所陳化出不同的特色老酒口感，也增添了老酒收藏的樂趣。
那麼，問題來了，這些香型到底有何區別呢？
講到香型，先說說勾兌。因為中國白酒的香型分類源自於白酒勾兌。
什麼？勾兌不是無良酒廠以次充好的下三濫手段嘛！白酒香型怎麼會跟這個有關！各位先喝口水壓壓驚，聽我道來。
打一個不恰當的比喻，勾兌就像是烹飪，原料、調料一起合理搭配，才能做出一道美味。
白酒勾兌是怎樣的呢？
傳統的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒，勾的好壞基本靠酒師手藝，有時候還看酒師心情…
用直白話講，勾兌是影響香型的關鍵性因素之一。事實上，在中國酒業發展歷史中，香型分類時代的到來經歷了十多年探索。
1952年，第一屆評酒會選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個名優品牌，在全國引起了極大震動，酒行業開始迎來大發展時期。
1963年，第二屆全國評酒會，全國27個省、市、自治區共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。
然而，在這段白酒發展歷史中，白酒香型並沒有明確的區分，所有的白酒都混在一起盲品，評委按酒的色、香、味、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最後決出優勝。
1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，從此開啟了中國白酒的香型分類時代。
1979年的第三屆全國評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽淨。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢。
從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香氣主體：
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯。
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯。
醬香：酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。
不同香型老酒的特點：（以十年以上老酒為例）
醬香型老酒：
陳醬味突出、更細膩醇厚協調、回味具有焦糊陳香，酒體更綠黃。
濃香型老酒：
窖香圓潤厚重集中、微帶雜糧陳黴香，回味更加悠長，酒體無色或者淡黃。
清香型老酒：
清香厚重、諸味協調、餘味爽甜，柔中帶烈。酒體無色。
米香型老酒：
入口綿柔、米香窖香濃郁，落口爽淨、回味怡暢。酒體無色。
香型是一種標準，而世上本沒有標準，用同樣的方法的人多了，也便有了標準。就跟世界上本無路，走的人多了便成了路。
香氣是酒的一種屬性和性格，其本源是酒質與工藝。酒這種產品，最大的區別來自於原料和工藝，靈魂來自於陳放與時間，是這些導致了風味的不同。
不同香型的酒，就像地球上不同膚色的人，沒有本質的區別。產生差距的是人的生活環境，學時，修養與努力。而酒也如此，在秉承傳統工藝的前提下，讓酒產生差距的只有一種因素--時間！所以老酒更加珍貴。
每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。白酒是一種傳統的飲品，千百年來深受歡迎，多瞭解白酒文化，再喝一點老酒，我相信你會愛上它。
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