香料植物一般分下幾種
第1種：滋補形香料：使用當歸、羅漢果、丹參、天麻、肉桂製作輔助香料，然後使用母雞、狗肉、傢俱作為佐料具有非常好的滋補作用，能夠幫助壯陽補腎、補中益氣、增強人體免疫力等等
第2種：怪味型香料：使用用作香料的植物有；青川椒、杜仲、千年健、山奈、木香、肉蔻、草寇、草果、五加皮等等和五香香料加入到水中一起熬製，它的味道非常的清新自然，給人一種特別的感覺。
第3種：麻辣型香料：它是在五香的基礎之上，然後再加入了豆蔻、草果、蓽茇、乾薑、呼叫、青川椒、良姜等等。在製作的過程中，加入一些辣椒，從而提高辣味，使用方法是多種多樣的。在炒椒子和花椒使用熱油煎制，然後等到香味散發出來，再將其磨成粉即可，然後加入到水中一起熬製。
第4種：濃香型香料： 在一般的香料中加入進口香葉、豆蔻、肉蔻、辛庚、香砂，從而加工而成的一種香味，比較香腸、滷肉之類、燒烤等等一些食品，是非常美味的。
香料的植物品種又分為常用香料和不常用香料。常用香料主要分為是八角、茴香、香葉、砂姜、當歸、桂枝、茴香、桂皮、薄荷、黃梔子、紫蘇、白芷、草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、草果、薑黃、砂仁、良姜、丁香、花椒、孜然、羅漢果、甘草胡椒、香茅、陳皮等等。
而不常用的香料有山楂、烏梅、百合、青果、杏仁、香榧、淡豆豉、薏苡仁、海蠣子、決明子、萊菔子、菊花、藿香、郁李仁、白果、香櫞、茯苓、薤白、火麻仁、紅花、麥芽、雞內金、荷葉、白茅根、桑葉、馬齒筧、蒲公英、益智仁、淡竹葉、胖大海、金銀花、葛根、魚腥草、山藥、香茅醇、羅勒、山葵
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