香型的種類
目前有國家標準的香型，除了醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來說應該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白乾香型白酒。
醬香鼻祖茅臺
另外，董香型、小曲清香型雖沒有國標只有地方標準，但行業內也一直比較認可，成為與其它香型並行的香型。還有馥郁香型，執行的是企業標準，但現在行業內對馥郁香型也比較認可。
以下是部分香型的現行標準：
GB／T 1078．1．1—2006濃香型白酒
GB／T 10781．2—2006清香型白酒
GB／T 26760—2011醬香型白酒
GB／T 23547—2009濃醬兼香型白酒
GB／T 10781．3—2006米香型白酒
GB／T 14867—2007鳳香型白酒
GB／T 16289—2007豉香型白酒
GB／T 20823—2007特香型白酒
GB／T 20824—2007芝麻香型白酒
GB／T 20825—2007老白乾香型白酒
DB53／T 92-2008 雲南小曲清香型白酒
DB52T 550-2013 董香型白酒
香型的感官特徵
各香型的典型代表
如果說感官描述過於抽象，那麼每種香型都有自己的典型代表，可謂實物樣品，喝起來可以相互對照，比較不同。不過購買時還要看清其執行的是哪個香型的標準，因為目前有的酒廠會生產好幾個香型的酒。對比飲用，應該有個直觀的認識。
香型的不同成因
a.所用接種劑不同，如茅臺用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。
茅臺高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒
b.發酵容器不同，如茅臺用石窖泥底，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。
c.釀造工藝的不同，如茅臺講究四高一長，汾酒講究一清到底。
d.加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。
e.綜合起來就形成了風格特異的不同香型白酒。
香型之間的關係
各香型的白酒之間並非相互獨立沒有聯繫。有篇文章對不同香型之間酒的關係總結的很到位，並做了一張關係圖（釀酒2007，34（3）：106-111），如下：
香型的由來
中國白酒的香型應該是不同地域釀酒技藝多樣化發展的歷史產物，並形成了各自的代表酒。建國後，國家開始對各個不同種類的名酒進行研究，並找出了其各自本質的特點，在此基礎上陸續確立了各個白酒的香型。
香型的確立條件
a、具有本香型產品的獨特風格和特徵性的香味成分及其主要香味成分的量比關係。
b、具有獨特的生產工藝、生產歷史較長。
c、具有廣闊市場，深受消費者歡迎，在國內有數家廠生產，產品覆蓋面較廣，年銷售量在五萬噸以上。
d、符合國家酒類發展政策，具有較好的經濟效益。本香型代表廠的產品，年產量在萬噸以上；全員勞動生產率在2萬元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬元以上。
e、具有制定標準的科學依據和法定單位的檢測分析報告。
f、符合國家酒類衛生標準。
香型的未來
作為歷史的產物，香型在相當長的一段時間內促進了中國白酒產業的發展，但現階段，很多人認為香型的劃分已經限制了白酒的創新和發展，應該“淡化香型”或“香型融合”。
其實，作為一種嗜好性風味酒精飲品，酒應該回歸消費者，醬香也罷，濃香也好，只要消費者欣然接受即可。有句話說的好，自己喜歡的，才是最好的。
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