最早的酒是水果落在地上自然發酵形成。但中國人習慣於給某種發明配置一兩個始祖。於是，酒就有了儀狄和杜康兩位創造者。
儀狄運氣不好，他發明的酒遇到了明君大禹，大禹喝了儀狄釀的酒醉了好幾天，醒來認為飲酒會誤國。遂冷落了儀狄；而杜康卻因為曹操的一首《短歌行》中“何以解憂唯有杜康”而名揚天下。
酒麴大約在周朝時就已經出現。早期的酒，酒精度數不高，人們幾乎可以當啤酒飲用。直到宋朝才開始出現度數高的白酒，比如“三碗不過崗”。發展到現在，已經成為中國人最喜歡的酒類，其他還有果酒、米酒。因為白酒酒精度數一般酒度在41至65之間，因為味烈，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成。由於原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境、貯存時間、貯存容器的不同，形成了各種“香型”。
由於白酒產區主集中在長江上游和赤水河流域，如：茅臺、五糧液、瀘州老窖。所以，人們常喝的酒就是以茅臺酒為代表的醬香型和以五糧液為代表的濃香型。
其實，白酒共有12種香型。 愛好白酒的朋友，除了醬香型和濃香型，看看你喝過多少種香型的白酒？
1、醬香型 ：又稱茅型。醬香突出，帶有一種焦香、糊香、薰香等感覺。主要產區在赤水河流域，如：郎酒系列、茅臺酒系列。貴州產醬香型白酒最多。
2、濃香型：又稱瀘型。綿甜甘醇，爽口，香味諧調。是飲酒者最能接受最受歡迎的一種香型。以四川瀘州老窖、五糧液為代表。“川酒”大多數都屬於濃香型。
3、藥香型：又叫董香型。香氣典雅，略帶藥香，後味悠長，清澈透明，在喝的時候有一股非常舒適的藥香味。其代表為貴州董酒。
4、馥郁香型 ：入口綿柔甘醇，具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。湖南酒鬼酒為代表。
5、清香型：又稱汾型。清香純正，醇甜柔和。入口後會有一縷縷幽香迴盪的感覺。主要代表是山西汾酒。
6、鳳香型：醇厚甘潤，醇香秀雅。喝來非常帶勁，北方人很喜歡這種豪爽的感覺。以陝西“西鳳酒”為代表。
7、老白乾香型：酒色清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔。度數高、香氣足。以河北衡水“衡水老白乾”為代表。
8、芝麻香型：酒香優雅，豐潤醇厚，餘香悠長。兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。以河南傅潭酒和“一品景芝”系列酒為代表。
9、特香型：柔綿醇和，香味諧調，餘味悠長。它的風味和醬香、濃香、清香有相似。其代表為江西四特酒。
10、米香型： 入口綿甜，回味怡暢。這種酒喝起來不烈，有一種蜜香的感覺。以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。
11、豉香型：豉香獨特，玉潔冰清，後味爽淨，酒的度數不高，但是餘味很長。以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。
12、兼香型：醬中帶濃，濃中帶醬，醬濃協調，細膩豐滿。其代表為湖北白雲邊酒和黑龍江的玉泉酒。
中國是白酒的國度，酒文化相當豐富。歷史上關於“酒”的故事數不勝數：酒池肉林 、鴻門宴、漢高祖醉斬白蛇、文君當壚、煮酒論英雄、竹林七賢、杯酒釋兵權，無不滲透著濃濃的傳統文化。
但是，過多飲酒會傷害身體。無論是朋友聚會，還是工作必須，都要記住古人說：食為半飽無兼味，酒至三分莫過頻；酒飲半酣正好，花開半吐偏妍。
尤其是在酒桌上看見那種“媚醉”的朋友，會嚴重影響你的心情的。
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