醬香型白酒的釀造講究天人共釀，追求天時地利，茅臺鎮的制酒人通常在釀造醬香型白酒時，會選擇端午制曲、重陽下沙，那麼究竟為何選擇在端午時制曲，在重陽時下沙呢？
端午制曲：
端午制曲，指的就是端午時節開始製作酒麴。是茅臺鎮生產醬香型白酒一個生產週期的開始。我們所說的酒麴正是通過糧食發酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮醬香型白酒幾乎都是採用當地優質的小麥來進行制曲，在高溫(通常在40攝氏度以上)環境下制曲。制曲選擇在夏天。高溫環境下有利於微生物的繁殖與生長，微生物混入曲塊中，分泌出許多的酶，可以加速蛋白質、澱粉等轉化為糖分。
夏天制麴車間的大門上就會爬滿一層小蟲，這些小蟲叫做“曲蚊”。正是這些曲蚊為制曲營造了良好的環境。
制曲的第一步是製作曲藥。製作曲藥的主要原料是小麥，將小麥弄成粉狀，加入水，然後與母曲進行攪拌，攪拌完之後乘放在木盒子裡面，工人們站在盒子裡通過用腳不斷地踩，使小麥經過變成“曲塊”，之後用穀草將其包起來進行“裝倉”，10天左右後進行“翻倉”，把曲塊上下翻轉，讓每一個面都能很好地接觸微生物。生產一塊優良的酒麴最少要在3～5個月。
重陽下沙?
沙是製作醬香酒原料--高粱的另一種說法，由於茅臺鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱，即紅粱，是茅臺鎮特產的一種糯高粱，顆粒小，呈醬紅色看起來就像沙子一樣。茅臺鎮的人都稱其為“沙”。重陽下沙指的就是，重陽節時開始投料（紅纓高粱），這便是醬香型白酒的第一次投料稱為下沙
下沙時的投料量佔總投料量的50%。在制酒過程中，如果投料的完整程度不同，就會產出不同的醬酒。投入比較完整的高粱而產的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名叫“碎沙酒”;用最後9次蒸煮丟棄的酒糟，再加入新高粱和新曲藥後產出的酒叫“翻沙酒”。茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙裡過濾。
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