1.慶陽暖鍋子
幾千年黃土文化的孕育，在慶陽這塊熱土上，讓美食也隨著時代的步伐，包含了強烈的文化特色！慶陽土暖鍋，是慶陽地區民間的一道美味農家大菜，好不誇張的可以這樣說：這就是慶陽人飯桌上的壓軸大菜。相對於小時候只有過年的時候才能吃到暖鍋的我們，那時候可是滿滿的回憶，不得不說，暖鍋還是一種很有故事的慶陽名菜。
慶陽 暖鍋子
2.平涼餄餎面
關於平涼餄餎面，有這樣一個傳說。據正統道教說法，廣成子是太上老君在黃帝時代的化身，十二金仙之首。《太上老君開天經》：“黃帝之時，老君下為師，號曰廣成子。”《神仙傳》稱廣成子為軒轅時人，住在崆峒山（在今甘肅省平涼市）的石室之中，黃帝久聞他的大名，前來拜訪探尋治國養生之道。黃帝問道廣成子：“您在研究世間萬物之道方面已達到了頂峰，可否請您傳授我這方面的真諦呢？”當時廣成子傳授給黃帝《自然經》一卷。又邀請黃帝共同進食，廣成子寶劍一揮，砍碗口粗桃樹一顆，將樹幹中間最平直的一節掏空留底，又用黃銅師刀鑽了很多小孔，孔如粗麻線大小。隨即將桃木擔在爐臺陶器上，放麵糰用木槌向下擠壓形成一根根條狀物，落入沸水鍋中煮熟。麵糰是採用崆峒山附近生長的野生蕎麥製成，蕎麥性甘味涼，遠古時期的人們，還沒有發明麵條，僅僅將穀物粉末加水和成的麵糰統稱為“餅”。於是廣成子製作的這碗蕎麥“餅”就成為了華夏大地最早的麵條。涇川回中山的西王母也經常食用，因此建議黃帝常食，以“調和五行、活筋通絡”，對延年益壽大有裨益，黃帝對其獨特的風味讚不絕口，對廣成子的諫言一字一句牢記在心，只覺心明眼亮，豁然開朗，稱頌說：“金仙隴中授蕎以活絡，姬得治身之道，仙師真乃帝之恩師！”再拜而退。黃帝回宮後，依廣成子所教之道，靜修養身。將所學之道總結歸納為一部醫術——《內經》。並讓御廚文革在宮中模仿廣成子的方法經常製作蕎麵餄餎食用，造字大臣倉頡還將“活絡”二字造為“餄餎”。相傳黃帝於120歲時乘龍昇天。廣成子為十二金仙之首，玉虛宮元始天尊門下。因此在隴東的民間傳說中，也有了“金仙駕鶴遊隴東，軒轅得道乘龍去”的典故。
平涼 餄餎面
3.隴南洋芋攪團
洋芋攪團名為攪團，做法截然不同。在隴南的每個小吃街上，都可以看到賣洋芋攪團的人在吭哧吭哧地砸洋芋。砰、砰的敲擊聲整條街道都能聽見。砸洋芋都是男人們乾的活兒。女人將蒸熟的洋芋洗淨、剝皮，放到砸洋芋的木槽裡，男人便掄起木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥。這便是洋芋攪團了。坐到洋芋攪團的攤子前面，賣洋芋攪團的女人會麻利地用木鏟舀上一碗，然後依食客喜好加上酸菜或是醋水。酸菜一定要用清油炒好，醋水裡也會加上爽口的調料，此外，無論何種口味，都會加上些炒得噴香的蒜苗、韭菜或者青椒。一碗洋芋攪團吃起來綿軟柔滑，香味繞口，以至於本地人都以洋芋攪團做為早餐。
簡簡單單的洋芋攪團，以前是農民們改頓的食物，推而廣之，成為當地有名的小吃。隴南盛產洋芋，尤以武都為首。那裡家家戶戶都喜吃洋芋。也以那兒的洋芋攪團最為有名。人們都說武都人是洋芋蛋客，便有了幾分戲謔的意味。
過去洋芋是常吃的菜。炒洋芋絲、洋芋片，吃麵食的時候炒洋芋丁，頓頓離不了洋芋。但洋芋攪團卻百吃厭，其原因是做起來費事。有時候酸菜麵條、玉米麵攪團吃煩了，我們就去央母親做洋芋攪團吃。母親便會蒸上一鍋洋芋，用家裡的石窩兒砸攪團。一家六口人的洋芋攪團費時費力，因此很少能吃上。每吃一頓，都會餘香滿口，幾日不絕。自家做洋芋攪團，可以體會到吃的樂趣，那種付出之後換來的香甜，更能使人體驗到親情和家的溫暖。
武都 洋芋攪團
4.天水呱呱
天水呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食”。最早產生於西漢時期，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的澱粉製作的。以香、辣、綿、軟著稱。
相傳西漢末年，隗囂割據天水時，其母朔寧王太后對呱呱特別嗜好，每隔三天必要一食。於是遂為皇宮御食。後來隗囂兵敗，亡命西蜀，御廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創造了呱呱。
天水 呱呱
5.臨夏牛雜割
臨夏城裡，天不亮就有的食物，應該就是牛雜割了。賣雜割的鋪面基本上不是很大，在門口擺幾張桌子。人多的時候，一般這裡就沒有坐的地方，客人們大多都是端個碗在店門口街邊蹲著吃，不得不說，美食的誘惑真的是無可阻擋。
牛雜割
6.甘南火燒蕨麻豬
火燒蕨麻豬是一道藏族菜，流行於甘肅甘南藏族自治州一帶，以蕨麻豬為原料外裹泥巴闇火中炮製而成。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作乾果食用，俗稱人參果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。
甘南 火燒蕨麻豬
7.蘭州拉麵
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。蘭州牛肉拉麵最早起源於唐代。
史料記載蘭州牛肉拉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精 。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
蘭州拉麵
8.武威三套車
“三套車”由涼州餳面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北聞名遐邇。無論外地遊人還是本地居民均愛食用。“三套車”經營主要集中在武威市北關市場。餳面製作時，先將優質麵粉加少許鹽，拌水和成餳面硬團，發餳後再切成條狀備用。有顧客時，按照顧客的要求再捋成寬窄不等的長條狀，入鍋煮熟，盛入碗中再加預先配備好的由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜薹、芫荽、洋芋粉等製作的滷湯即成。臘肉由新鮮豬肉或豬肚加入傳統臘汁及燉肉調料，經特殊烹調工藝製成，肉質香而不衝、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃。紅棗茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶茶葉加水熬製而成，味道香甜可口，色澤濃豔。
武威 三套車
9.張掖滷肉炒炮
炒炮”是位於河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色麵食，因這種寸段麵條形似鞭炮，故名“炒炮”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱，實惠方便，受到人們的歡迎。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圓麵條,然後揪寸段於開水中煮熟撈出，面很勁道，與蔬菜相拌炒熟外加滷肉根據個人喜好可以添點辣椒和醬油即可食，記得一定再要一碗麵湯！
張掖滷肉炒炮
10.嘉峪關烤肉
來嘉峪關，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩;羊肉吃起來毫無羶味，外皮酥脆，肉質軟嫩。手邊的啤酒可不是普通的啤酒，而是當地特有的果啤，喝起來味道像菠蘿啤。這裡的烤肉之所以不可錯過，是因為這裡的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上的中草藥，肉質自然不一樣。
嘉峪關烤肉
11.鎖陽油餅
是甘肅省酒泉地區的著名特色小吃之一。鎖陽油餅採用純天然綠色原料鎖陽粉、小麥粉為主要食材，經過多道工序精製而成。剛出鍋的鎖陽油餅色澤呈咖啡色，蘊含鋅、鐵、胺等多種營養成分，吃起來清香甜爽，鬆軟可口，味道獨特，令人回味悠長。
酒泉鎖陽油餅
12.白銀靖遠羊羔肉
靖遠羊羔肉，甘肅省靖遠縣特產，中國國家地理標誌產品。 靖遠羊羔肉選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔，這種羊羔肉各個生產環節符合綠色食品標準要求，肌肉纖維細，交聯少，嫩度高，低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富。通過精心研究配料，加上獨特的加工工藝，製作的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、幹炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工的羊羔肉羶味輕微，香味濃郁，感官品質優異。
靖遠羊羔肉
你不知道的甘肅還有很多，關注我，帶你瞭解真實的甘肅。
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