食材
- 大蝦250克
輔料
做法
1 蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚。
2 魚豆腐從中間切成兩塊。
3 鍋中放油燒熱，將蝦下入油鍋。
4 待蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出。
5 魚豆腐放入加了油的平底鍋中，兩面煎至焦黃。
6 炸蝦用的油繼續燒熱，倒入幹辣椒（剩幾根幹辣椒備用）和一半的麻椒炒出香味。
7 加入火鍋底料炒香。
8 倒入少量開水。
9 待水倒入鍋中繼續燒開後，倒入蔥薑蒜後，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
10 煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和幹辣椒。
11 另起一鍋倒入少許油燒熱至冒煙。
12 將燒熱的油倒在麻椒和幹辣椒上次香。
13 灑上白芝麻和香菜即可上桌。
食材
- 豬肉適量
輔料
- 小油菜適量
- 油適量
- 精鹽適量
- 大蔥適量
- 生薑適量
- 大蒜適量
- 郫縣紅油豆瓣醬適量
- 麻椒適量
做法
1 豬肉切片用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘。
2 蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。
3 小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。
4 把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟。
5 另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6 鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。 連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末， 將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面，最後撒上切好的小蔥段。
食材
輔料
做法
1 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
2 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14 加入適量熱水，沒過魚即可。
15 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
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