食材
- 大虾250克
辅料
做法
1 虾挑去虾线，剪去虾须。
2 鱼豆腐从中间切成两块。
3 锅中放油烧热，将虾下入油锅。
4 待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
5 鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
6 炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味。
7 加入火锅底料炒香。
8 倒入少量开水。
9 待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
10 煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
11 另起一锅倒入少许油烧热至冒烟。
12 将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香。
13 洒上白芝麻和香菜即可上桌。
食材
- 猪肉适量
辅料
- 小油菜适量
- 油适量
- 精盐适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 郫县红油豆瓣酱适量
- 麻椒适量
做法
1 猪肉切片用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2 葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。
3 小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。
4 把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟。
5 另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6 锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。 连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末， 将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面，最后撒上切好的小葱段。
食材
辅料
做法
1 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9 铺在装水煮鱼的容器底部。
10 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14 加入适量热水，没过鱼即可。
15 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
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