鮮甜酸辣的魚香茄子是大家都很喜歡的下飯菜，菜中無魚卻有魚香不得不說烹調真是很奇妙的藝術。
魚香茄子的用料
茄子500克，蔥20克，蒜20克，姜10克，泡紅辣椒30克，生抽15克，白糖25克，醋20毫升，澱粉5克，食用油適量，香油少許
魚香茄子的做法
步驟1
茄子洗淨後切條放入盆裡
步驟2
在茄子條中加入一勺鹽拌勻醃製10分鐘
步驟3
蔥薑蒜都切碎
步驟4
準備好30克泡椒
步驟5
用生抽、料酒、澱粉、醋調成魚香碗汁兒待用
步驟6
10分鐘後倒出茄子被鹽醃出的水分，並加入幹澱粉拌勻
步驟7
最好選用不粘的平底鍋，加入適量食用油（用不粘鍋煎茄子不需要放太多油一樣可以煎的很好），開火加熱
步驟8
油燒至六成熱時將茄子條放入鍋中進行煎制
步驟9
茄子條煎至表面略帶焦黃
步驟10
將茄子撈出控油
步驟11
鍋中留下剛剛煎過茄子的油繼續燒至六成熱
步驟12
將泡椒倒入鍋中炒出紅油，蔥薑蒜也倒入鍋中煸香
步驟13
放入控淨油的茄子條
步驟14
將所有食材翻炒均勻
步驟15
倒入事先調好的魚香碗汁兒快速翻炒均勻使碗汁兒包裹住茄子條
步驟16
最後點幾滴香油翻炒一下
步驟17
出鍋裝盤，香噴噴的魚香茄子很下飯滴呦！
魚香茄子的烹飪技巧
茄子條在醃製的過程中已經放過鹽了，再加上泡椒本身也含有鹽分，所以這道菜在炒制的時候就不需要再單放鹽了，鹹味已經足夠了。
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