牡蠣10個 雞蛋3個 韭菜（蔥）少量 澱粉35克 鹽少許 雞精少許
1，買來的帶殼海蠣子在流水下洗淨，用刷子刷乾淨表面。
2，鍋裡添開水，放入海蠣子蒸6分鐘，蒸好後落落涼，然後去殼，用勺子將海蠣子肉取出。如果是鮮海蠣子肉，就在開水中焯水3分鐘可；
3，韭菜切小丁，雞蛋打入碗中，加澱粉、鹽、雞精，和一點點水，將韭菜、雞蛋、澱粉攪拌均勻。
將海蠣子放入攪好的蛋液中拌勻；
4，平底鍋多放點油，油溫七成熱之後，放入海蠣子蛋液，迅速攤開成型，轉小火。表面蛋液凝固後，顛鍋翻面，煎至金黃即可出鍋。
溫馨提示：海蠣子一定要蒸熟、焯水後才能煎，鮮海蠣子煎的過程中會大量出水，雞蛋難以成型。
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