工作辛苦 吃頓好飯
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太久沒暢快地吃小吃是不是快饞瘋啦？
鹹酥蝦、嫩炸雞、蚵仔煎、花枝丸
……
這些超美味的臺灣名小吃，
是不是一說起來都忍不住口水狂流？
今天索性來個美味合輯，
一起趁著春天的好時光，
動動手把美味們都搬回家吧~
-來自食尚先生料理廚房-
蚵仔煎
材料
食材：
鮮蚵150克、茼蒿菜（或快菜）150克、韭菜50克、生薑10克、雞蛋4個
粉漿材料：
純地瓜粉100克、太白粉50克、水330毫升
調味料：
酒10克、香油5克、糖4克、鹽4克、白胡椒粉2克
醬汁材料：
甜辣醬20克、蒜茸醬20克、番茄沙司20克
製作方法
1. 將鮮蚵洗淨放入清水中洗淨，撈出瀝乾水分；茼蒿菜、韭菜去老葉洗淨瀝乾，韭菜切細狀；生薑去皮洗淨切末；醬汁材料混合調勻；粉漿材料盛好備用。
2. 將地瓜粉、太白粉過篩於鋼盆中，加入清水混合拌勻。
3. 將作法1的韭菜倒入作法2的粉漿中，再加入調味料混合調勻備用。
4. 平底鍋預熱後倒入25-28克食用油，放入適量生薑末爆香。
5. 將作法1的鮮蚵放入4-6粒於作法4的鍋中迅速拌炒至6-7分熟。
6. 作法3的粉漿取1大勺均勻的淋入鍋中。
7. 取一個雞蛋打入作法6的鍋中，加入滴量的雞粉及白胡椒粉在雞蛋上方，用鍋鏟將雞蛋攤勻。
8. 將茼蒿菜放入作法7的鍋中，煎至兩面熟透即可取出，食用時淋上作法1的醬汁。
鹹酥蝦
材料
食材：
大明蝦500克、蒜末5瓣、辣椒末1根、香蔥末2根
調味料：
鹽5克、白胡椒粉適量
製作方法
1. 將大明蝦用剪刀剪去頭須、腳、尾、刺，洗淨瀝乾水分。
2. 鍋中加入半鍋食用油燒熱至140度，作法1的大明蝦放入鍋中炸。
3. 待蝦炸至變色且熟透撈出瀝油。
4. 另取一炒鍋，倒入辣椒末、蔥末、蒜末爆香。
5. 將作法3炸熟的蝦倒入作法4鍋中。
6. 將調味料加入作法5鍋中拌炒勻即可盛盤。
薄皮嫩炸雞
材料
食材：
雞腿320克、水60克
調味料：
糖5克、雞粉10克、牛奶80克、玉米粉80克、巴西里碎適量
製作方法
1. 將雞腿洗淨，瀝乾水分，切成塊狀。
2. 取竹籤在雞塊肉上刺上數個小洞，使其入味快，放入容器中備用。
3. 將糖、雞粉、牛奶混合拌勻為醬汁醃料。
4. 將做法3的醬汁醃料倒入做法2的容器中拌勻醃製30分鐘。
5. 將玉米粉與水混合拌勻，加入巴西里碎攪拌勻即為粉漿備用。
6. 將醃製好的雞塊均勻的沾裹上粉漿。
7. 取鍋，加入5分滿的油預熱至150度，做法5的雞塊放入鍋中以中火煎炸。
8. 待雞塊炸製表面金黃且熟透可撈出，瀝乾油分即可食用。
百花芝士花枝丸
材料
食材：
花枝淨肉（去頭、內臟、外膜）175克、肥膘（豬背脂肪）40克、樹薯粉75克、白吐司4片、起司絲100克
調味料：
鹽5克、細砂糖7.5克、白胡椒粉1克、香油3克
製作方法
1. 將花枝淨肉洗淨，瀝乾水分，切成小塊，放入冰箱冷凍冰至略硬。
2. 取出做法1的花枝倒入攪拌機內打成泥狀，倒入盤中，加入調味料鹽拌勻，用手摔打約5分鐘。
3. 將肥膘洗淨，瀝乾水分，放入攪拌機內攪成泥狀後與剩餘的調味料加入作法2中混合攪拌約1分鐘，。
4. 將樹薯粉加入作法3中繼續攪拌約1分鐘，蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘即為花枝漿。
5. 將白土司放入冰箱冷凍，取出去皮後切成小丁狀備用。
6. 將起司絲分成每個重約10克，搓揉成圓球狀備用。
7. 將作法4的花枝漿分成每個重約20克，壓扁，包入作法6的起司球。
8. 作法7的花枝球均勻的沾裹上作法5的白土司丁。
9. 鍋中加入半鍋油燒熱至160度，放入作法8的花枝起司丸以小火炸至表面金黃色時轉大火略炸撈出瀝乾油分。
TIPS
包裹花枝丸收口處要捏緊，確保沒有切口，下油鍋炸時起司絲才不會流出，否則容易變成空心丸哦！
酥炸海苔餅
材料
食材：
春捲皮4張、海苔粉30克、玉米粉45克、白芝麻5克、水90克
調味料：
鹽1克
製作方法
1. 將玉米粉與水混合拌勻為麵糊備用。
2. 將海苔粉、白芝麻、調味料混合拌勻即為海苔麵糊。
3. 取一張春捲皮，將作法2的海苔麵糊均勻的塗抹在春捲皮上。
4. 將餅皮對摺，邊緣壓緊。
5. 取鍋，倒入半鍋油燒熱至170度，將作法4的海苔餅放入鍋中炸至金黃且酥脆即可撈出。
-END-
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