閩菜，我國傳統八大菜系之一，中原漢族文化與閩越族文化糅合而成，是一種極具特色的飲食菜系。
閩菜的發源地算是福州，所以基礎構架也是福州菜，後面又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五種地方性風味菜系，所以現在的閩菜體系是十分完整的。
其中福州菜相對清淡爽鮮，擅長各種海鮮的烹飪，講究的是以湯提鮮；閩南菜則是廈門、泉州一帶特有的風格，講究的是用作料進行入味，偏重於鮮香的把控；閩西菜的話是長汀、寧化這邊的風格，口味上偏重鹹辣，烹製的大多都是山珍野味，有著濃烈的山區風味。
相對於其它菜系而言，閩菜在烹飪山珍海味方面會更有名氣一些，成品佳餚不僅是色香味俱全，而且還具有著清鮮、醇厚、不膩等多種特色風格，這在烹飪界都算是獨樹一幟的存在。
最後說一下閩菜的公認的三大特色，第一是擅長用紅糟進行調味，二是擅長湯品的烹製，三是擅長使用糖醋入菜。
接下來給大家分享一款，閩菜系當中的經典小吃——蚵仔煎，具體的做法就在下方，總體來說也算是簡單易學，感興趣的話就隨我進行烹飪吧。
【蚵仔煎】
準備食材：新鮮海蠣200g、雞蛋四個、香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔半根、香蔥一根、蒜蓉辣醬一勺、蠔油一勺、食鹽一湯匙、白糖30g
製作步驟：
1、雞蛋直接打散，香蔥的話我們切成蔥碎，胡蘿蔔去除外皮切成絲待用。
2、新鮮海蠣清洗乾淨，隨後加入蠔油抓勻，靜置醃製大概15分鐘左右。
3、紅薯澱粉中，加入適量的清水，同時進行順時針攪拌，直至形成比較均勻的麵糊。
4、平底鍋燒油，將海蠣先下鍋煎到七分鐘，然後將麵糊下鍋，攤開成圓餅狀。
5、麵糊開始凝固的時候，我們將胡蘿蔔絲放進去，等到澱粉呈現出透明狀，咱們再沿著邊緣放入蛋液，等到雞蛋快要凝固時，再將蔥花與香菜下鍋，繼續煎到完全凝固。
6、最後出鍋擺盤，搭配上一碗蒜蓉辣醬，就可以直接蘸著吃了，絕對是超級鮮美！
【文末小貼士】
1、海蠣一定要用新鮮的，冰凍的口感與鮮味都稍顯不足。
2、菜品製作的時候，火候是很重要的，如果你無法很好的掌握，那麼建議減小火力。
3、蒜蓉辣醬是個人推薦，如果你吃不慣或者鐘意其它，也都可以將其進行替換。
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