臺灣旅行中，蚵仔煎是和臺灣滷肉飯齊名的大眾小吃，你每天會高頻率地看到各種經營蚵仔煎的小店。
位於臺北西門町的小店
蚵仔煎也是這家小店的招牌菜。
蚵仔煎、滷肉飯和麵線湯
臺灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料製作而成的特色小吃，口味鮮香。
蚵仔煎製作中
先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾後輕搓洗淨，瀝乾水分。青菜洗淨，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。鍋少油大火，鍋熱後改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣醬。鮮香可口，美味的臺灣蚵仔煎就成了。
臺北士林夜市中的忠誠號老店
有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄。
蚵仔煎烹製中
蚵仔煎、豬肝湯和滷肉飯
新鮮又飽滿的蚵仔，搭配上大量的青菜、蛋和芡汁麵糊，香味滿溢，味道鮮美爽口又軟彈，搭配上店家特製美味醬料，這就是臺灣最普遍而著名的小吃─蚵仔煎。到臺灣夜市必吃。
蚵仔煎
在臺灣，蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，有“小泉州”之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
我的臺灣自由行有臺南的2天行程，不會放過蚵仔煎。
烤生蠔
蚵仔其實還有很多的吃法，在臺南，還會做成蠔卷、烤生蠔、蚵仔麵線等。
原來，蚵仔煎其實就是我們在福建省經常會吃到的海蠣煎。在福建的泉州、廈門，甚至在鼓浪嶼的小巷子裡，都會飄出海蠣煎的香味，做法稍有差別，但無一例外都好吃。
臺灣旅行在繼續，美味小吃在召喚，請繼續關注。
下文接著介紹我在高雄西子灣的行程。
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