台湾旅行中，蚵仔煎是和台湾卤肉饭齐名的大众小吃，你每天会高频率地看到各种经营蚵仔煎的小店。
位于台北西门町的小店
蚵仔煎也是这家小店的招牌菜。
蚵仔煎、卤肉饭和面线汤
台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。
蚵仔煎制作中
先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。
台北士林夜市中的忠诚号老店
有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传後世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录。
蚵仔煎烹制中
蚵仔煎、猪肝汤和卤肉饭
新鲜又饱满的蚵仔，搭配上大量的青菜、蛋和芡汁面糊，香味满溢，味道鲜美爽口又软弹，搭配上店家特制美味酱料，这就是台湾最普遍而着名的小吃─蚵仔煎。到台湾夜市必吃。
蚵仔煎
在台湾，蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。
要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
我的台湾自由行有台南的2天行程，不会放过蚵仔煎。
烤生蚝
蚵仔其实还有很多的吃法，在台南，还会做成蚝卷、烤生蚝、蚵仔面线等。
原来，蚵仔煎其实就是我们在福建省经常会吃到的海蛎煎。在福建的泉州、厦门，甚至在鼓浪屿的小巷子里，都会飘出海蛎煎的香味，做法稍有差别，但无一例外都好吃。
台湾旅行在继续，美味小吃在召唤，请继续关注。
下文接着介绍我在高雄西子湾的行程。
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