食物的味道，它能承載著一個人對家鄉的記憶與對親人的念想。所以，我們才會在吃到特殊食物時，感慨：家的味道，兒時的記憶。就像一份海蠣煎，一碗稀飯，一吃就幾十年，一輩子回味無窮。
莆田人愛吃海蠣這件事兒，早已經不是秘密了。海蠣的吃法有很多，但最受人們歡迎的，莫過於做海蠣煎了。以前，煎海蠣是一道考驗婦女廚藝的必備菜。菜譜簡單，但要做得特別好吃，還是有難度的。莆田人大多會做，但做出來的口味就是不一樣。
海蠣並非越大越好，太大的海蠣有可能太老了，鮮汁反而不夠多，味道不夠甜美。海蠣煎要好吃，除了新鮮的海蠣外，地瓜粉也很關鍵，只有純地瓜粉才能調出香醇濃郁的粉漿。新鮮海蠣得洗兩三遍才能乾淨，在海蠣中放點鹽，可以把黏液洗掉，用手撈則比較容易把裡面的小碎殼去掉。
記得去年過年時，好久沒掌勺的老爸，做起了海蠣煎，果然寶刀未老，味道棒棒的。爸爸做出來的海蠣煎，賣相一般，但看得出比較真材實料，牡蠣含量多。地瓜粉，雞蛋，鹽都是適可而止。一邊做，還一邊為圍觀的我們介紹著菜譜及心得。家裡人多熱鬧的時候，就愛做起海蠣煎。在自家做的可能沒有店裡那樣美味，卻有家人的味道，是獨一無二的。
相傳海蠣煎的做法幾百年前就有了，傳聞比較廣泛的是一段故事。1661年，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功打算收復失土。鄭軍勢如破竹，荷軍大敗，一怒之下把米糧全都藏匿起來。鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將海蠣、地瓜粉，混合加水煎成“餅”吃，想不到竟流傳後世，成了海峽兩岸人民都十分喜愛的美味佳餚。
這也只是個傳聞，到底海蠣煎是從哪裡起源，恐怕也說不清了，但也為海蠣煎這道莆田特色美食平添不少神秘色彩。
分享到:
閱讀更多 莆田記憶 的文章
