今天要說的就是下面這個食材—折耳根。為什麼說愛的人愛死，恨的人恨死？其實，不僅在四川，在雲貴也很受歡迎。要說什麼食物外地人最不能忍的，折耳根排第二，絕對沒有其他敢排第一。
先看看外地網友是怎麼認為的？
但四川人對摺耳根卻是愛得深沉，外人若是想“殺進”四川美食界，免不了要經過折耳根的考驗。
四川人絕不會把折耳根叫做魚腥草，先不說我們絲毫不覺得那是魚腥味，就連“草”這一字，也配不上折耳根在我們心中的地位。
下面這個就是傳說中的折耳根了。
千人千味，味道溫和的食材，還有人能聞出怪味兒來，更何況折耳根這種味道口感凜冽的傢伙？同樣的可以舉出太多例子了：臭豆腐、榴蓮、北京的豆汁兒、西藏的生牛肉醬、黔東南牛糞火鍋、廣西的牛歡喜、螺螄粉、浙江的童子尿煮蛋，國外就更多了......
折耳根，也叫魚腥草。魚腥草到底什麼味道？第一次吃的人都說，那氣味彷彿十倍濃縮的魚腥味加上肥皂味，一口咬下，只能“哇”的一聲哭出來。
但在西南人民眼中，魚腥草的味道就像帶刺的鉤子，一天不吃，那顆上癮的心就開始騷動。
一把辣椒、一把鹽酸菜、一把蒜泥和香菜，再加上醬油、香油和陳醋，給雲貴川人一碗涼拌魚腥草，他就可以獨自殺死三碗米飯，還有魚腥草涮火鍋、魚腥草炒雞蛋。
外地人說臭，本地人說香。所以為什麼西南人民想不開，這麼愛吃魚腥草？
魚腥草，災荒年代的救命草
魚腥草分佈極廣，幾乎遍佈長江流域及以南地區，而且主要成分是粗纖維，十分抵餓，饑荒襲來，人再顧不得它的臭味、會得“腳氣病”，紛紛掘而食之。《紹興府志》就曾記載過“豐年惡爾臭，荒年賴爾救”的民諺。
至於西南人民為什麼現在愛吃魚腥草，作為一種野菜，魚腥草的上位很可能與近代雲貴川災荒格外高發，當地人多食用包含魚腥草在內的野菜有關。
說了那麼多，那四川人是怎麼吃折耳根的呢？
說起來，用折耳根能做的美食還真不少。
1， 最有名，最深的四川人寵愛的便是“涼拌折耳根”。配上糊辣椒粉、花椒粉、醬油、醋、蔥花、姜、蒜，拌勻即可。
2， 炸洋芋坨坨的拌料。炸土豆花的時候，在拌料中加入切碎的折耳根，別有一番風味。
3， 串串香。在成都吃串串香，怎能不吃折耳根牛肉，折耳根煮熟了之後，腥味基本就沒有了，留下的是粉嫩爽口的味道。
4， 折耳根炒臘肉。這道菜，也就西南地區才最負盛名，配上農村的臘肉。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是西南人民情有獨鍾的一道美味佳餚。
你是否吃過？歡迎評論告訴大家你的感受。
閱讀更多 瘦態慕 的文章
