在《舌尖3》第一集中，一位射洪籍廚王，讓全國億萬觀眾目睹了匠心獨運、頗具特色的老壇泡菜，一時間，他的泡菜爆紅網絡火遍全國，讓各路“吃貨”驚歎不已。
這位廚王，就是中國川菜烹飪大師——蘭明路。
蘭明路先生，四川綿陽人士，四川省名廚聯誼會委員 ，中國史派川菜傳承人 ，公認的川菜新領軍人物 。1984年入廚，師從中國著名烹飪大師史正良，在四川綿陽市臨園賓館學習川菜廚藝。年少入行，幾十年的廚師生涯讓他深得川菜的精髓 。
關於學廚：
最初，只是因為能吃的飽
因為家裡姊妹很多，我是家裡唯一一個男丁，在那個年代，做什麼都不合適，一家人的溫飽是最大的問題，只有做廚師，最穩當（靠譜），只是因為能吃的飽。”蘭大師回憶起小時候踏入餐飲行業的時候，如是說。生在當時一個物資較匱乏的年代，為了一家人的生計，蘭明路先生14歲就走進了後廚
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小時候家裡條件有限，蘭大師只能唸到小學三年級，為了看懂菜譜，他不斷讀書識字，這也讓他在書中看到更大的世界，瞭解到什麼是美。他輾轉大半個中國學習各路菜系，還得到著名粵菜烹飪大師黃振華的嫡傳，後又到北京參拜著名麵塑藝術家“麵人湯”湯金章學習麵塑藝術，後來又一直在國外學習日料、西餐，在國外的時間越長，卻越來越躁動
關於川菜和恩師：
繼承傳統，融合中西
蘭大師是一個四川人，他覺得自己應該回到家鄉鑽研川菜的精髓。於是，蘭大師追本溯源，從國外回到四川，跟隨川菜名家史正良先生學習傳統川菜，潛心挖掘川菜的魅力。在挖掘川菜魅力的過程中，恩師注重傳統，而蘭明路那時重視美與創新，於是兩人便在此處產生了分歧。
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“那時候剛剛回國，做菜的時候西餐日料的影子很重，只想著讓菜好看，師傅罵我都改不回來，氣到不想理我，用我師傅的話說，真的是想提起刀砍我。”蘭大師打趣道。
回憶起鑽研川菜的這些年，蘭明路說，自己曾不斷嘗試改良川菜，比如把回鍋肉包著吃，把麻婆豆腐裝盤到樹上，史正良老師看到後，氣到跺腳。
他告訴蘭明路，川菜的靈魂絕不是這樣花裡胡哨的東西，而是這片蘊含感情的土地。
對於川菜的靈魂，或許很多人會說那是辣椒，或是花椒，但在史正良大師看來，川菜的靈魂是家，是泡菜罈子，家的味道，不流於形式，不拘泥小節，家常就是川菜的靈魂。
經過年歲的增長和對川菜文化的深入體會，蘭大師意識到傳統川菜博大精深，自己兼容中西餐飲文化的視野，多年的技藝沉澱讓他重新審視了自己的川菜改良，做到保留傳統風味、繼承傳統技藝，鎖住了川菜味道的“魂”，又能在菜品中體現美感和健康的概念。
後來，蘭大師的出品大獲好評，連史正良先生都對這個實打實的徒弟稱讚有加，並贈他“繼承傳統，融合中西”八個字，同時也告誡他“傳承不守舊，創新不忘本”這都讓他謹記於心。
關於新派川菜：
川菜的魅力不止有辣
據蘭大師介紹，川菜的百分之七十都是不辣的，只是因為市場的原因，辣，成了川菜的名片，越來越多的川菜廚師能遊刃有餘的使用辣椒，反而傳統的川菜卻與我們漸行漸遠。蘭明路想做的，就是讓大家重新認識川菜。
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現在大眾對於川菜有誤解，認為不辣就不正宗，有些川廚為了迎合市場，只能多推麻辣的菜品，但川菜其實70%都是溫潤不辣的
豆湯鯢魚
70％的川菜，都是不辣的
本地豌豆金色豆仁比黃豆更加明豔且耐煮，高壓鍋壓制半小時之後開蓋冷卻再撕去表皮，為了獲得更加細膩綿密的口感，在高壓鍋壓制黃豆之前，先將黃豆烹炒了一番。
撕去表皮的豆子變得酥軟，輕輕按壓便可以成為軟綿綿的豆泥，再加入最後的一味高湯，湯水與豆泥融化，向著溫潤細膩的口感迸發之時，將鯢魚與豆湯兩味搭配。
慢煮東坡牛肉佐毛黴豆豉配燒椒
成熟，腐爛，盡頭前的味道
從菜品的燒製版本上來講，蘭大師的烹飪理念在味道上反客為主。
採用牛肉這種脂肪含量更少的肉類，製作方法上也用了現代西餐中的慢煮手法，味道上似乎將東坡肉的肉放置在邊緣位置，而旁邊不起眼的毛黴豆豉由內而外散發出經得起時間考驗的味道，一種沉浸在時間裡的酵化，散發出默默無聞的爆發力，搭配清香鮮嫩的燒椒，味覺體驗在此融合碰撞出新的層次感。
紅糖涼糕
紅糖分子爆珠，一份爆炸甜
涼糕幻化成為一枚晶瑩剔透的鴿蛋，內釀有甜糯的皂角仁，放置在一張潔白的涼糕奶皮上，另一主角紅糖以爆珠的形式躺在白色奶皮上，難以想象這道再普通不過的日常甜點，變成了菜單裡面的小黑馬，充滿著料理人的想象力和創意。
蘭大師的新派川味記錄了時代的變遷，承載了一代又一代人的技藝，味道傳遞的是蘭大師對於川菜的赤誠與熱愛，它們鮮活、有靈魂，這大抵就是蘭大師的出品，總能讓人念念不忘的原因吧。
關於生活：
能改良川菜的蘭大師，卻“改不了”他的愛美之心
現在的蘭大師看過無數的山珍海味，他深諳食材對於出品有多麼重要：聽說哪裡的菜做的好吃，他也會專門開車去吃去學習。他的車一年可能會換十七八個輪胎，就是為了去尋找好的食材。
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能改良川菜的蘭大師，卻“改不了”他的愛美之心，蘭大師的院子裡，滿是花草。
他說道：“我養的花很漂亮，大家都叫我多肉王子，在圈子裡面，我養的品種超級多，凡是四川有的品種，我都有，四川沒有的，我讓朋友給我帶回來，這也是我緩解壓力的方式。”
清晨的院子，花草還滴落著露水，蘭大師經常坐在石桌前泡壺清茶，琢磨如何在保留食材原味的基礎上，融入自己的生活靈感。閒來就與人拉家常，充滿了煙火氣，在安靜隨性的節奏中，體會靜謐的生活之味。
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都說男子如酒，年份越長越醇厚，蘭大師歷經技藝的沉澱和歲月的流淌，把故事寫成了最有人情味的美味。
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因為專注，所以專業
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