在《舌尖3》第一集中，一位射洪籍厨王，让全国亿万观众目睹了匠心独运、颇具特色的老坛泡菜，一时间，他的泡菜爆红网络火遍全国，让各路“吃货”惊叹不已。
这位厨王，就是中国川菜烹饪大师——兰明路。
兰明路先生，四川绵阳人士，四川省名厨联谊会委员 ，中国史派川菜传承人 ，公认的川菜新领军人物 。1984年入厨，师从中国著名烹饪大师史正良，在四川绵阳市临园宾馆学习川菜厨艺。年少入行，几十年的厨师生涯让他深得川菜的精髓 。
关于学厨：
最初，只是因为能吃的饱
因为家里姊妹很多，我是家里唯一一个男丁，在那个年代，做什么都不合适，一家人的温饱是最大的问题，只有做厨师，最稳当（靠谱），只是因为能吃的饱。”兰大师回忆起小时候踏入餐饮行业的时候，如是说。生在当时一个物资较匮乏的年代，为了一家人的生计，兰明路先生14岁就走进了后厨
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小时候家里条件有限，兰大师只能念到小学三年级，为了看懂菜谱，他不断读书识字，这也让他在书中看到更大的世界，了解到什么是美。他辗转大半个中国学习各路菜系，还得到著名粤菜烹饪大师黄振华的嫡传，后又到北京参拜著名面塑艺术家“面人汤”汤金章学习面塑艺术，后来又一直在国外学习日料、西餐，在国外的时间越长，却越来越躁动
关于川菜和恩师：
继承传统，融合中西
兰大师是一个四川人，他觉得自己应该回到家乡钻研川菜的精髓。于是，兰大师追本溯源，从国外回到四川，跟随川菜名家史正良先生学习传统川菜，潜心挖掘川菜的魅力。在挖掘川菜魅力的过程中，恩师注重传统，而兰明路那时重视美与创新，于是两人便在此处产生了分歧。
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“那时候刚刚回国，做菜的时候西餐日料的影子很重，只想着让菜好看，师傅骂我都改不回来，气到不想理我，用我师傅的话说，真的是想提起刀砍我。”兰大师打趣道。
回忆起钻研川菜的这些年，兰明路说，自己曾不断尝试改良川菜，比如把回锅肉包着吃，把麻婆豆腐装盘到树上，史正良老师看到后，气到跺脚。
他告诉兰明路，川菜的灵魂绝不是这样花里胡哨的东西，而是这片蕴含感情的土地。
对于川菜的灵魂，或许很多人会说那是辣椒，或是花椒，但在史正良大师看来，川菜的灵魂是家，是泡菜坛子，家的味道，不流于形式，不拘泥小节，家常就是川菜的灵魂。
经过年岁的增长和对川菜文化的深入体会，兰大师意识到传统川菜博大精深，自己兼容中西餐饮文化的视野，多年的技艺沉淀让他重新审视了自己的川菜改良，做到保留传统风味、继承传统技艺，锁住了川菜味道的“魂”，又能在菜品中体现美感和健康的概念。
后来，兰大师的出品大获好评，连史正良先生都对这个实打实的徒弟称赞有加，并赠他“继承传统，融合中西”八个字，同时也告诫他“传承不守旧，创新不忘本”这都让他谨记于心。
关于新派川菜：
川菜的魅力不止有辣
据兰大师介绍，川菜的百分之七十都是不辣的，只是因为市场的原因，辣，成了川菜的名片，越来越多的川菜厨师能游刃有余的使用辣椒，反而传统的川菜却与我们渐行渐远。兰明路想做的，就是让大家重新认识川菜。
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现在大众对于川菜有误解，认为不辣就不正宗，有些川厨为了迎合市场，只能多推麻辣的菜品，但川菜其实70%都是温润不辣的
豆汤鲵鱼
70％的川菜，都是不辣的
本地豌豆金色豆仁比黄豆更加明艳且耐煮，高压锅压制半小时之后开盖冷却再撕去表皮，为了获得更加细腻绵密的口感，在高压锅压制黄豆之前，先将黄豆烹炒了一番。
撕去表皮的豆子变得酥软，轻轻按压便可以成为软绵绵的豆泥，再加入最后的一味高汤，汤水与豆泥融化，向着温润细腻的口感迸发之时，将鲵鱼与豆汤两味搭配。
慢煮东坡牛肉佐毛霉豆豉配烧椒
成熟，腐烂，尽头前的味道
从菜品的烧制版本上来讲，兰大师的烹饪理念在味道上反客为主。
采用牛肉这种脂肪含量更少的肉类，制作方法上也用了现代西餐中的慢煮手法，味道上似乎将东坡肉的肉放置在边缘位置，而旁边不起眼的毛霉豆豉由内而外散发出经得起时间考验的味道，一种沉浸在时间里的酵化，散发出默默无闻的爆发力，搭配清香鲜嫩的烧椒，味觉体验在此融合碰撞出新的层次感。
红糖凉糕
红糖分子爆珠，一份爆炸甜
凉糕幻化成为一枚晶莹剔透的鸽蛋，内酿有甜糯的皂角仁，放置在一张洁白的凉糕奶皮上，另一主角红糖以爆珠的形式躺在白色奶皮上，难以想象这道再普通不过的日常甜点，变成了菜单里面的小黑马，充满着料理人的想象力和创意。
兰大师的新派川味记录了时代的变迁，承载了一代又一代人的技艺，味道传递的是兰大师对于川菜的赤诚与热爱，它们鲜活、有灵魂，这大抵就是兰大师的出品，总能让人念念不忘的原因吧。
关于生活：
能改良川菜的兰大师，却“改不了”他的爱美之心
现在的兰大师看过无数的山珍海味，他深谙食材对于出品有多么重要：听说哪里的菜做的好吃，他也会专门开车去吃去学习。他的车一年可能会换十七八个轮胎，就是为了去寻找好的食材。
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能改良川菜的兰大师，却“改不了”他的爱美之心，兰大师的院子里，满是花草。
他说道：“我养的花很漂亮，大家都叫我多肉王子，在圈子里面，我养的品种超级多，凡是四川有的品种，我都有，四川没有的，我让朋友给我带回来，这也是我缓解压力的方式。”
清晨的院子，花草还滴落着露水，兰大师经常坐在石桌前泡壶清茶，琢磨如何在保留食材原味的基础上，融入自己的生活灵感。闲来就与人拉家常，充满了烟火气，在安静随性的节奏中，体会静谧的生活之味。
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都说男子如酒，年份越长越醇厚，兰大师历经技艺的沉淀和岁月的流淌，把故事写成了最有人情味的美味。
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因为专注，所以专业
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