雞肉是餐桌上不可缺少的美食，全國各地的人們都非常喜歡它的美味，南方人喜歡用雞肉煲湯或者辣炒，北方人獨愛燉著吃，最有名氣的當屬小雞燉蘑菇了，不過雞肉本身帶有腥味，一旦處理不好，燉出來的雞肉就很難吃了，所以很多人在燉雞肉時都會加上焯水這個步驟，結果做熟的雞肉卻發柴不好吃，其實這裡的問題就是焯水的步驟沒有掌握好，熱水下鍋的雞肉往往會將雞肉表面燙熟，讓腥味鎖在了裡面，所以焯水時要冷水下鍋慢慢煮。今天分享給大家一個簡單的燉雞方法，不需要焯水這一步也能超級美味。
我們取雞腿肉作為主要食材，將雞腿洗淨切成大小差不多的雞塊，然後放在盆裡，加鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、老乾媽，然後帶上食品手套，下手抓勻醃製十分鐘，這樣不只省去了焯水的步驟，而且還能讓雞肉更加入味，對於除腥味，老乾媽就足夠用了。然後準備生薑片、碎蒜、花椒粒、洋蔥片、香菇片、小米辣切斷、香菜碎。
這時熱鍋下食用油，油溫六成熱下入花椒粒、碎蒜、生薑片、洋蔥片翻炒出香味，在下入香菇片翻炒。
炒香後下入醃製好的雞肉，加入啤酒攪拌均勻，即可蓋上鍋蓋慢燉，記得啤酒只要沒過雞肉就可以。
小火慢燉二十分鐘，揭開鍋蓋，撒入切好的小米辣，香菜碎，最為提味，點綴菜餚效果，這樣燉好的雞腿肉不腥不柴，肉質香嫩，而且做法非常簡單，省去了焯水的步驟，也節省了寶貴的時間。喜歡的朋友可以嘗試著烹飪哦，保證您多吃兩碗飯。
燉雞肉小提示：平時燉雞肉如果需要焯水，一定牢記不要熱水下雞肉，這樣不僅不會解決腥味，還讓雞肉中的血沫與髒東西流不出來。大廚教你正確的方法，焯水時雞肉用少量的鹽揉搓一遍後，在冷水下鍋煮開，撈去浮沫即可，您學會了嗎？
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