炸帶魚，澱粉麵粉用哪個好？廚師：全錯！只需一碗它，金黃酥脆不回軟！
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炸帶魚，澱粉麵粉用哪個好？廚師：全錯！只需一碗它，金黃酥脆不回軟！』
▲帶魚
在日常生活中，很多人都愛吃魚，肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合煎炒烹炸等多種方式。魚在老百姓心中佔據了很高的地位，宴席上少不了的一道菜就是“魚菜”！在農村，年夜飯的魚不能吃完，留到初一再吃，這叫做“年年有餘”，“魚”和“餘”諧音，魚是老百姓生活中不可或缺的一部分。我家這裡是魚米之鄉，超市裡賣的魚種類很多，草魚、鯽魚、鯿魚等，天天都能吃上魚，還有不少海魚，金鯧魚、帶魚等。
▲炸帶魚
帶魚是我最愛吃的海魚之一，小時候和外婆去趕集，外婆給我買了一條帶魚，那是我第一次吃帶魚，然後就愛上了這個味道。帶魚營養豐富，富含“腦黃金”DHA，對孩子和老人的大腦非常好，做法也簡單，油炸、紅燒等都很好吃。帶魚是海魚，不過只生活在20-40米的淺海，並不是深海魚，不過帶魚都是從海里捕撈的，無法人工養殖，所以帶魚沒有“假”，可以放心吃，它還是我國著名的“四大海產”之一，沿海各地都有。
▲帶魚洗淨切塊，準備好蔥姜
在眾多海魚裡，帶魚的價格還比較便宜，一斤十幾元，所以很受大家歡迎，最家常的做法就是煎、炸、蒸、燉，無論怎麼做都好吃。不過要說最愛吃的還是炸帶魚，過年時炸上一大盆，夠全家人吃半個月，口感外酥裡嫩，吃一口就停不下來。炸帶魚家家都會做，不過做得好的沒幾個，無非是在帶魚上拍麵粉或澱粉，好一點是掛漿，麵粉和澱粉哪一種口感更好？哪種做法最好吃？
▲帶魚醃製
很多人都搞不清楚，所以做的炸帶魚不酥脆，還帶有一股腥味，今天教大家一個飯店炸帶魚的方法，保證金黃酥脆。準備新鮮帶魚，凍帶魚段也行，還有大蔥、生薑、花椒、料酒、食鹽、油、澱粉、雞蛋、神秘粉末。新鮮帶魚口感更好，但凍帶魚段勝在價格低，根據自己的需要選擇。把帶魚清洗乾淨，在魚身上用刀均勻地打上十字花刀，剁成10釐米的帶魚段，放入大碗中加食鹽、料酒、花椒、蔥段、薑片抓拌均勻，醃製2小時，夾出瀝乾水分。
▲調製麵糊
碗里加一勺澱粉，再加入一勺神秘粉末，打入一個雞蛋，加適量油鹽，倒入適量清水攪拌成細膩黏稠的麵糊。鍋裡倒油燒熱，油溫達到六成熱時把帶魚段倒進麵糊裡，均勻地裹上蛋粉糊後放入鍋裡油炸，表面微黃後撈出。開大火把油溫升至八九成熱，倒入帶魚段復炸半分鐘後撈出，金黃酥脆的炸帶魚就做好了。炸帶魚做法簡單，需要注意的是魚肚子上的黑膜一定要去掉，不然炸好後就會有很大的腥味，無論什麼魚都一樣。
▲帶魚裹上面糊
帶魚切段後要加調料醃製，能去腥也能入味，味道更好，1~2個小時最好；調製麵糊時，要加雞蛋，攪拌成酸奶狀，能流動的黏稠糊狀；油炸時要高油溫下鍋，下鍋後先不要翻動，等炸至定型後再翻動，以免脫漿。這個神秘粉末就是脆炸粉，超市裡就有賣的，也可以自己製作，用麵粉7湯匙，米粉2湯匙，泡打粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，還也可以加適量五香粉、辣椒粉等，把所有粉末都倒進碗裡混合均勻就行了。
▲炸好的帶魚
脆炸粉使用時加雞蛋攪成糊就可以了，炸好的食物顏色金黃，口感酥脆，除了炸帶魚，其它魚也可以炸，還有炸肉、炸蝦、炸茄盒、炸藕盒等，總之炸什麼都好吃。
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