牛奶戚風是我家經常做的之一，沒有複雜的配料，操作起來也不是太難，最後的成品口感細膩，孩子非常喜歡吃。
戚風蛋糕（chiffon cake)，原意是指如絲綢般的細緻，內含豐富水分，同時藉助由打發蛋白產生松發的組織特性。相信大家都不陌生，一種比較基本的蛋糕體。特點是水分含量高，組織松發的彈性，除了細緻爽口外，較海綿蛋糕溼潤。
學習烘焙，肯定都會試這款蛋糕。但是想做好這款蛋糕，做到完美，真的很不容易，這個我深有體會。有很多小細節需要注意，稍不注意，就有可能失敗。能做出一個完美的戚風蛋糕也是挺不容易的。 也希望有經驗的朋友，多給我點意見，大家多交流。
這款牛奶戚風蛋糕中用到的牛奶，我用的是荷蘭原裝進口的樂荷有機牛奶，它的鈣和蛋白質含量都很高，無激素非常適合正在生成發育的兒童，口感香濃醇正，孩子日常也非常喜歡喝，推薦給大家！
這次我用的是模具是直徑17釐米的三能中空粘模，配方中雞蛋的用量大概是四個60克左右的普通雞蛋，因為這次的雞蛋是很小的土雞蛋，所以用了5個。食用油選擇用無味的玉米油。
烘烤時間適個人烤箱的實際情況和模具的大小做適當的調整。最後我再廢話幾句，打蛋白要用無油無水的容器，蛋白一定要打發到位，蛋糊攪拌也要均勻，記得震動幾個模具再入烤箱，不然烤出來的蛋糕中有很多大氣泡。烤好後要倒扣徹底晾涼再脫模具。
原料：
雞蛋5個（小）、玉米油50克、樂荷有機牛奶60克、低粉70克、細砂糖40克（原方60克。）
做法：
1、原料備用。
2、蛋黃加入加入溫熱約40度的牛奶和油，充份攪拌均勻。
3、篩入低粉，再次攪拌均勻至無顆粒的蛋黃糊。
4、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
6、用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
7、將麵糊倒入模具內，並震出大氣泡。
8、烤箱預熱，150度，上下火，倒數第二層，烤50分鐘。
9、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，放桌上震幾下然後倒扣晾涼。
10、等蛋糕徹底涼後，脫模即可。
用到這款牛奶蛋糕脹發定型也好了很多，口感細膩綿潤，奶香十足。
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