我們都知道北方人特別的愛吃麵食，幾乎是一日三餐都少不了，麵食的種類也有很多，比如花捲，饅頭，包子，烙餅等，這些都是北方人經常吃的一些麵食品類。這麼多的麵食種類，其中烙餅是做法不僅簡單，而且口感還好吃的一種麵食。做好的烙餅搭配著菜餚一起吃，不僅美味而且還有營養。
要說烙餅的做法，雖然說北方人大多數人都會做烙餅，但是也因人而異，並不是每個人做的烙餅都香軟還好吃。一些手藝高的人，做出來的烙餅又香又軟，而一些新手剛開始做烙餅，由於不懂的烙餅的和麵技巧，所以做好的烙餅又硬又厚，吃起來口感也不好。
要想做出香軟又好吃的烙餅，那麼最關鍵的一步在於和麵，很多人做烙餅時和麵的方法那是五花八門，有人選擇用涼水來和麵，有人用溫水，還有人選擇用開水來和麵，不同的和麵方法，所做出來的烙餅口感差距也非常的大。
那麼做烙餅和麵時，到底應該用冷水還是熱水呢？接下來小廚，分享給你一個小妙招，按照我分享的方法來和麵，做好的烙餅又香又軟還好吃。希望我的分享能給您帶來收穫，喜歡吃烙餅的朋友們，一起學起來吧。
做麵食和麵一般有三種做法，一種是湯麵，一種是半湯麵，另外一種是死麵，每一種和麵的方法所做出來的烙餅，口感都有所不同，比如說死麵，它是全部要用冷水來進行和麵的，這種和麵方法做出來的烙餅，吃起來口感非常的勁道，而且有筋性，不過這種烙餅不適合牙口不好的老人食用。
另外一種和麵方法半燙麵，它是先把一半面粉用開水來進行和麵、然後另一半面粉再選擇用冷水來和麵，最後將這兩種麵糰再揉在一起來做烙餅，這種半燙麵方法所做好的烙餅，吃起來口感稍微有一些軟，但是口感也有一些筋道，一般的蔥油餅就是採用這種和麵的方法。
第三種和麵的方法就是燙麵，燙麵的做法其實很簡單，就是用開水來和麵粉，這種用開水燙麵的方法，所做好的烙餅，吃起來口感非常的細膩柔軟。熱水和麵能使蛋白質和澱粉快速的凝固，然後能夠激發出麵筋的粘性，所以做出來的烙餅比較柔軟。
以後再做烙餅和麵時，小廚教你一招，首先要把水給燒開，然後把水倒入盆裡，讓它自然冷卻到80度左右左右時，將水倒入麵粉中進行和麵。這樣和好的面鬆軟有度，做出來的烙餅又香又軟還好吃，非常適合老人食用。
閱讀更多 實逗嘉 的文章
