將近一個月沒有外食，很多同學都在家磨練成了小當家，今天分享幾道我的家常菜譜，非常時期能滿足下面幾點：
- 食材好買，最近 App 上買菜甚至要搶，所以這些都是容易到手的食材
- 做法簡單，成品又很驚豔，看過都能學會
- 非常省錢，一道菜預算控制在20塊
總共不到 100 塊的買菜錢，如何做出 5 個菜！
滑蛋蝦仁
· 食材 ·
雞蛋6個 ¥6.9
蝦仁100g ¥12.8
青豆隨意
· 時間 ·
10分鐘
· 難度 ·
★
Step 1
滑蛋蝦仁看似簡單，做好還是需要一點技巧的。
蝦仁開背，加一點鹽、白胡椒、花雕酒，用花生油抓拌均勻，醃製10分鐘。
Step 2
水開後先汆燙青豆，再將蝦仁燙至變色；
做這個菜我把食材和雞蛋一起打散，加少許鹽和糖調味。
Step 3
炒鍋加油，燒到夠熱，倒入蛋液。
劃重點了，倒數五秒，立即關火！
用鍋裡的餘溫加熱，蛋液邊緣稍微凝結時，用鍋鏟從外向內炒起蛋液，一層一層疊加（注意不要整個蛋翻面），讓中心呈溼潤的半凝固狀。
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滑蛋蝦仁就完成啦。這樣做出來的炒蛋非常嫩滑，就像半融化的乳酪，裹著蝦仁有清甜的鮮味，做蓋飯的澆頭也很合適。
京蔥胡椒雞肉串
· 食材 ·
雞腿肉300g ¥16.8
京蔥200g ¥1.9
· 時間 ·
15分鐘
· 難度 ·
★
Step 1
雞腿肉去骨洗淨，用廚房紙擦乾水分。
淋少許花生油，撒上鹽和白胡椒抓勻，醃製半小時，雞肉會更嫩。
Step 2
這邊用了 300g 雞腿肉和 1 根大蔥。
做了八個串兒，量還挺多的。
Step 3
醃製時候已經添過油，就不需要再放油了，燒熱平底鍋，直接下雞肉串。
大火兩面各煎1分鐘，至表面呈焦褐狀，轉中小火再煎5分鐘左右，就可以出鍋了。
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昨天還看劉昊然在家做燒烤，其實如果家裡沒有烤箱烤爐，這樣做串串也是可以的，雞肉鮮嫩多汁，蔥香伴著胡椒香，絕佳的下酒菜，等疫情過去簡直想出門擺攤！
賽鮑魚
· 食材 ·
杏鮑菇500g ¥9.8
· 時間 ·
10分鐘
· 難度 ·
★
Step 1
杏鮑菇不容易入味，先切厚斜片，打上菱形花刀。
Step 2
鍋裡下一點油，把鮑魚哦不對是杏鮑菇，煎至兩邊微微金黃。
Step 3
一勺醬油，一勺耗油，一勺糖，一勺水澱粉，加80ml水調一碗料汁，淋入鍋中。最後大火收汁，出鍋裝盤。
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雖然杏鮑菇本身滋味平平，但是我喜歡它肥厚有韌勁的口感，調味得當就會有驚喜，可以試試這個 10 塊錢的高仿鮑魚。
老豆腐蒸臘肉
· 食材 ·
老豆腐400g ¥4.9
醬臘肉120g ¥12
· 時間 ·
15分鐘
· 難度 ·
★
Step 1
這個菜比較南方口味，臘肉去皮切薄片，老豆腐切略厚一點。
不需要額外調味，將豆腐和臘肉一片一片交疊鋪入盤中。
Step 2
燒水上鍋，蒸10~15分鐘就差不多了。
Step 3
出鍋倒掉盤中多餘的湯汁，切一點蔥花和小米椒撒上；
淋上滾油，最後加一勺蒸魚豉油，上桌！
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再家常不過的食材，也是一道大菜。
用肥瘦交加的醬臘肉搭配老豆腐，買不到臘肉的同學也可以用臘腸、臘鴨等臘味代替，豆腐吸收肉香，同時也平衡鹹度。
蔥油拌麵
· 食材 ·
掛麵100g ¥6.5
蔥油（自己做噠）
· 時間 ·
10分鐘
· 難度 ·
★
Step 1
這個是過年熬的蔥油：
一把小蔥洗淨擦乾水分，蔥白和蔥葉切半；
熱油鍋，先炸蔥白，蔥白變色再放入蔥葉，炸至金黃關火，鍋中的油溫會繼續加熱，注意火候，小蔥炸黑了會發苦，待油溫冷卻後裝瓶密封即可。
Step 2
麵條用的就是最便宜的掛麵。開水下面，煮軟撈出，瀝乾水分。
Step 3
在碗底加一勺自制的蔥油、一勺新加坡的雞飯老抽、半勺老恆和的頭抽醬油，根據自己口味還可以加半勺糖。放入煮好的掛麵，開拌吧！
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拌麵要花點耐心，讓每一根麵條都均勻掛上蔥油，這一碗裡的香氣和口感才達到頂峰。
今天這 5 道菜，都是菜市場的便宜食材，一把掛麵，一捆小蔥，豆腐、雞蛋、蘑菇……皆可在廚房擁有高光時刻。
去吧，小當家。
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