将近一个月没有外食，很多同学都在家磨练成了小当家，今天分享几道我的家常菜谱，非常时期能满足下面几点：
- 食材好买，最近 App 上买菜甚至要抢，所以这些都是容易到手的食材
- 做法简单，成品又很惊艳，看过都能学会
- 非常省钱，一道菜预算控制在20块
总共不到 100 块的买菜钱，如何做出 5 个菜！
滑蛋虾仁
· 食材 ·
鸡蛋6个 ¥6.9
虾仁100g ¥12.8
青豆随意
· 时间 ·
10分钟
· 难度 ·
★
Step 1
滑蛋虾仁看似简单，做好还是需要一点技巧的。
虾仁开背，加一点盐、白胡椒、花雕酒，用花生油抓拌均匀，腌制10分钟。
Step 2
水开后先汆烫青豆，再将虾仁烫至变色；
做这个菜我把食材和鸡蛋一起打散，加少许盐和糖调味。
Step 3
炒锅加油，烧到够热，倒入蛋液。
划重点了，倒数五秒，立即关火！
用锅里的余温加热，蛋液边缘稍微凝结时，用锅铲从外向内炒起蛋液，一层一层叠加（注意不要整个蛋翻面），让中心呈湿润的半凝固状。
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滑蛋虾仁就完成啦。这样做出来的炒蛋非常嫩滑，就像半融化的乳酪，裹着虾仁有清甜的鲜味，做盖饭的浇头也很合适。
京葱胡椒鸡肉串
· 食材 ·
鸡腿肉300g ¥16.8
京葱200g ¥1.9
· 时间 ·
15分钟
· 难度 ·
★
Step 1
鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸擦干水分。
淋少许花生油，撒上盐和白胡椒抓匀，腌制半小时，鸡肉会更嫩。
Step 2
这边用了 300g 鸡腿肉和 1 根大葱。
做了八个串儿，量还挺多的。
Step 3
腌制时候已经添过油，就不需要再放油了，烧热平底锅，直接下鸡肉串。
大火两面各煎1分钟，至表面呈焦褐状，转中小火再煎5分钟左右，就可以出锅了。
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昨天还看刘昊然在家做烧烤，其實如果家里没有烤箱烤炉，这样做串串也是可以的，鸡肉鲜嫩多汁，葱香伴着胡椒香，绝佳的下酒菜，等疫情过去简直想出门摆摊！
赛鲍鱼
· 食材 ·
杏鲍菇500g ¥9.8
· 时间 ·
10分钟
· 难度 ·
★
Step 1
杏鲍菇不容易入味，先切厚斜片，打上菱形花刀。
Step 2
锅里下一点油，把鲍鱼哦不对是杏鲍菇，煎至两边微微金黄。
Step 3
一勺酱油，一勺耗油，一勺糖，一勺水淀粉，加80ml水调一碗料汁，淋入锅中。最后大火收汁，出锅装盘。
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虽然杏鲍菇本身滋味平平，但是我喜欢它肥厚有韧劲的口感，调味得当就会有惊喜，可以试试这个 10 块钱的高仿鲍鱼。
老豆腐蒸腊肉
· 食材 ·
老豆腐400g ¥4.9
酱腊肉120g ¥12
· 时间 ·
15分钟
· 难度 ·
★
Step 1
这个菜比较南方口味，腊肉去皮切薄片，老豆腐切略厚一点。
不需要额外调味，将豆腐和腊肉一片一片交叠铺入盘中。
Step 2
烧水上锅，蒸10~15分钟就差不多了。
Step 3
出锅倒掉盘中多余的汤汁，切一点葱花和小米椒撒上；
淋上滚油，最后加一勺蒸鱼豉油，上桌！
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再家常不过的食材，也是一道大菜。
用肥瘦交加的酱腊肉搭配老豆腐，买不到腊肉的同学也可以用腊肠、腊鸭等腊味代替，豆腐吸收肉香，同时也平衡咸度。
葱油拌面
· 食材 ·
挂面100g ¥6.5
葱油（自己做哒）
· 时间 ·
10分钟
· 难度 ·
★
Step 1
这个是过年熬的葱油：
一把小葱洗净擦干水分，葱白和葱叶切半；
热油锅，先炸葱白，葱白变色再放入葱叶，炸至金黄关火，锅中的油温会继续加热，注意火候，小葱炸黑了会发苦，待油温冷却后装瓶密封即可。
Step 2
面条用的就是最便宜的挂面。开水下面，煮软捞出，沥干水分。
Step 3
在碗底加一勺自制的葱油、一勺新加坡的鸡饭老抽、半勺老恒和的头抽酱油，根据自己口味还可以加半勺糖。放入煮好的挂面，开拌吧！
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拌面要花点耐心，让每一根面条都均匀挂上葱油，这一碗里的香气和口感才达到顶峰。
今天这 5 道菜，都是菜市场的便宜食材，一把挂面，一捆小葱，豆腐、鸡蛋、蘑菇……皆可在厨房拥有高光時刻。
去吧，小当家。
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