青皮鸭蛋 约30只食用盐 1袋500克二锅头酒 1瓶八角 5-6粒花椒 1小撮（约十五，六粒）容器 1个
步骤 1
采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。
步骤2
鸭蛋选购以“青皮”为佳。 （见提示1）
步骤3
彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。（见提示2）
步骤4
拿一小碗，装适量二锅头酒。(见提示3）
步骤5
把蛋逐个放入有白酒的小碗里。
步骤 6
沾酒滚一圈。
步骤 7
滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。
步骤 8
煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水（见提示4）
步骤 9
彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。（见提示5）再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。
步骤 10
密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天） （见提示6）
步骤 11
题外话：关于裹盐法。 裹盐法按1-6步处理完后，沾完酒再滚一圈食盐。再单个包裹保鲜膜即可。裹盐法不需要盐水也减少贮存位置。黄泥法和草木灰法也样差无异。
步骤 12
附图：同样28天，存放地点温度相同，不同的泡制方法，盐水法明显优于裹盐法。
步骤 13
对比图：有些蛋黄中间会有一个小白点。外面硬但小白点的位置会感觉软软的，这样的不是泡坏了，也不是假蛋或臭蛋，是泡制处理时间未够，可食用，但口感稍欠而已。
步骤 14
时间够的蛋黄整体硬实。色泽通一。适合做月饼和蛋黄酥。
步骤 15
冒油起沙才是最爱的。配上白粥，最赞！
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