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今天為大家分享一道家常下飯吃菜“辣子雞丁”的做法，辣子雞丁是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師下手重的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
【辣子雞丁】
1.首先我們準備一下食材：雞胸肉300克，切成1釐米見方的小丁放在盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻。
2.抓勻後放入少量清水,繼續使勁攪拌，加水可以使肉丁吸收足夠的水分，從而起到肉質鮮嫩的作用，同時還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。
3.然後打入一個雞蛋黃繼續攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色軟化肉丁，還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。繼續攪拌後加入少量澱粉，然後順著一個方向再攪拌，加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分，放置十分鐘左右。
4.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中，加蔥的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥一起備用，花椒20克，幹辣椒10克，放在盆中備用。
5.準備好食材後，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱，加入植物油，待油溫燒至四成熱，油麵平靜無煙，下入雞塊時，油麵沒有強烈的翻花起泡，就是四成油溫，開中火滑90秒鐘，這個過程慢慢的升高油溫，炸至雞塊熟透倒出雞塊，瀝乾油備用。
6.下面我們開始烹飪鍋中留少許底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，在翻炒的過程，注意辣椒的顏色不要炒老，翻炒幾下後，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味。
7.加入老乾媽豆豉，炒幹炒香後，倒入雞肉丁，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒化開調料就可以出鍋裝盤了，然後撒上一把熟芝麻點綴。
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